“池塘里水满了，鱼也停了；田边的稀泥里到处是泥鳅；天天等着你，大哥哥好不好，咱们去捉泥鳅”一首《捉泥鳅》是多少人的回忆。题主提问的是“干煸泥鳅有几种做法？”这得看个人的手法技巧 火候掌控 调料的搭配接下来我个人为您及大家分享的这道“干煸泥鳅”的做法如下:主料:泥鳅大小均匀500-800克 配料:蒜泥50-100克 葱花20-30克 调料:菜籽油150-200克 食用油1000克 花椒油30-50克 香油5-10克 盐20克 味精30-50克 鸡粉20-30克 干辣椒面10-20克 生抽20-30克 首先取两个盆把泥鳅放入盆中撒盐盖上盆(这样做的目的1.为了防止泥鳅跳出盆外2.是为油炸时防止泥鳅在油锅里跳，到时候热油溅到上可就不好了哦！)大概腌制20-30分钟左右。 起锅烧热油至7成热，倒入泥鳅(注意控制火候)炸至金黄色酥脆捞起沥干油，锅内留底油放入菜籽油烧大至6成热放入蒜泥爆香倒入泥鳅边翻炒边放入干辣椒面；翻炒均匀。调味，味精 、鸡粉 花椒油 生抽再次翻炒入味，放入葱花、香油出锅装盘。 |
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