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1.准备洗净后的泥鳅一斤左右，锅内烧热水，烫一下泥鳅，一分钟后捞出控水，除去泥鳅的内脏，再用水清洗一遍，控干水分，改上花刀放入盆中。
2.取葱姜蒜各一小块拍扁，放入盆中，加入少许料酒，半勺胡椒粉，两勺食盐，半勺鸡精，腌制五分钟，青红椒各半个切成条，生姜大蒜切成片，一起放入料碗中。准备一包乌江榨菜倒入碗中，红干椒几个切成段放入碗中，泥鳅腌好以后，加入干淀粉拌匀。
4.起锅倒入食用油，烧至六成热时，下入拌好的泥鳅，改成中火炸至泥鳅表面金黄酥脆，炸好以后捞出，等油温升至七成热时，再下入泥鳅复炸一次，一分钟左右即可捞出控油。
5.锅内留底油，倒入葱姜蒜和红干椒爆香，再倒入乌江榨菜翻炒几下，放入青红椒继续翻炒，倒入炸好的泥鳅，加入五克椒盐，三克孜然粉，放入小葱花，淋入三克麻椒油，加入三克红油，加入少许芝麻油，开大火翻炒，再放入十克香辣酥，简单翻炒几下即可关火起锅装盘。
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