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淡奶油打发是个老生常谈的问题，其实掌握好基础原则，是非常容易的事情。所谓松，就是指体积大，质量轻，除了选择好的淡奶油之外，还要掌握打发的技巧了。 1、 什么是淡奶油 淡奶油是由纯牛奶生产制造，生产工艺遵循高质量标准，奶味纯正醇厚，口感细腻顺滑，色泽呈自然乳白色，质地浓稠，打发量高，稳定性极佳。 2、 淡奶油的用途 淡奶油适用于西餐料理，如制作奶油浓汤，各种西式调味酱汁，冷盘或热食皆宜。也可用于制作各种烘焙产品，如蛋糕，慕斯，各式蛋挞布丁，还可用于制作饮品甜点，如调制咖啡，饮料和冰淇淋。一般乳脂含量在35%左右。 3、 淡奶油的储存条件 储存温度为2-6℃，开封后建议密封冷藏保存，并在3日内使用完毕。 4、 淡奶油的打发过程 ①、打开包装，将奶油倒入搅拌机。（推荐使用无级变速鲜奶机，厨师机，博世4080手持打蛋器） ② 、建议最佳打发温度2-5℃，室温18度以下。 ③ 、先使用慢速匀速搅打，使奶油混合均匀，让气泡均匀的融入淡奶油，以便奶油更好的起发。这个过程可以看到奶油不断的膨胀。 ④ 、当泡沫逐渐消失，有明显纹路出现时，提升一档速度，奶油会逐渐变稠。 ⑤ 、在提升一档速度，快速将淡奶油打发到需要打发的程度。 ⑥ 、当达到合适的程度后，逐渐减缓速度，使其更加光滑，共计用时5-8分钟。（根据使用机器不同而不同） ⑦ 、打发后搅拌一下，尽快使用裱花装饰或放置于冷藏环境。 ⑧ 、打发的淡奶油在冷藏的环境下可以储存12小时以上。 保持淡奶油稳定的方法有很多，概括起来其实就几种方法。 一，增加油脂含量，比如黄油，巧克力。 二，增加胶质。比如黄原胶，吉利丁，镜面果胶。 三，减少水分含量，比如增加马斯卡彭或者奶油奶酪。 总结一下就是增加增稠剂，稳定剂和保水剂。但是其他东西做出来的奶油都会渗水，只有黄原胶不会。他有优秀的保水性。 植物奶油和动物奶油混合确实可以提升淡奶油的稳定性。因为植物奶油本身就添加了很多增稠剂，稳定剂，乳化剂，保水剂。但是两种奶油混合之后，就口感来说，会变差，但也不是无法接受。 一般选用金钻清恬的植物奶油和安佳动物淡奶油。先打植物奶油，打起来之后倒安佳奶油，最后打到需要的程度。我是按照1：1的比例使用的。为什么选用安佳奶油，主要是因为他的味道比较浓郁，可以遮盖植物奶油的香精味道。金钻清恬本身也没有特别重的香精味，算是比较好的植物奶油了，这两个配出来还可以。混合奶油的定型效果很好。但是作为私房来说，尽可能的不要使用。毕竟植物奶油里面的有些添加剂，人体无法代谢出来。 其实我们还有更多的方法，比如，日本的不易塌粉，德国的奶油定型粉，国产的奶油伴侣等等。都可以选用，有一定的塑型稳定效果。但这些都属于添加剂范畴。作为私房用户，还是要在其他方面下功夫。 我自己是采用组合奶油的方法，蓝风车➕铁塔，安佳➕铁塔，用两种不同奶油来提高稳定性。蓝风车乳脂含量高，稳定性好，但是打发率低，就是不出数，铁塔口感好，稳定性也好，打发率高，混合后可以适当延长保存时间，但是蓝风车货源不稳定，后面我用安佳奶油代替了蓝风车奶油，效果也很好。 另外还有一种最简单的方法，就是添加黄原胶，卡拉胶，这种的增稠剂。这两种胶属于植物提取，无毒无害，奶油本身里面就添加的有，夏天的时候，稳定性会变差，我们可以额外的在添加一点，对口感的基本上没有太大的损害。 一般情况下，每100克淡奶油用0.5克黄原胶，塑型效果就特别好。也可以200克奶油用0.5克黄原胶。 黄原胶有国产的也有进口的，国产的黄原胶是超高粘性，进口黄原胶是中低粘性。如果你用进口的话，黄原胶用量需要翻倍。 
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