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豆腐和鱼肉，两者都是日常生活常见的食材，而豆腐搭配鱼类制作菜式也是也常有的事，你想到有哪一些？ 大部分人都想到的可能是打汤，把鱼肉切片，与豆腐一起加水简单炖煮，加点紫菜为铺，不仅方便快手简单，汤水还清甜好喝！ 其实豆腐与鱼肉不仅仅炖汤好喝，搭配一起焖者同样美味，本期小编分享一道以这两种食材为主材料的菜式：豆腐焖鱼 喜欢用这两样食材制作菜式的朋友不妨收藏  【菜谱基本信息】 本期菜式：豆腐焖鱼 主材料：鱼一条，水豆腐三块， 调味料：生抽，食用盐，蚝油，啤酒一瓶 其它配料：西红柿4个，青椒4个，生姜一块，小葱适量，红辣椒 烹饪时间：食材准备约20分钟，烹调时长约30分钟  【豆腐焖鱼的制作过程】 ：首先把要用到的配菜准备好，青椒和番茄洗干净后都切成大块，葱和小红椒切成段，生姜切成片备用，有要求的朋友还可加点香菇，金针菇带鲜味。 ：水豆腐对半切开，热锅凉油，把水豆腐整齐的放进锅中调中火，耐心的等待煎至贴面有点焦黄，翻过来再煎另一面，其间两面都要撒点食用盐，要注意水豆腐质地柔软容易碎，煎制过程动作幅度要小。 ：煎制至水豆腐两面都焦黄色，就可以铲出放盘备用，然后把锅洗干净，下一步煎鱼 ：煎鱼不易煎烂皮的技巧，先拿生姜在平底锅底均匀涂抹一遍，然后开火热锅加入食用油，油热不断冒烟，调中火，没有鱼皮的那面向下放进锅中！鱼肉刚下锅，鱼的两头容易翘起，要用铲子压下卷的部分让其受热均匀，撒点食用盐，煎至焦黄色后，调小火翻身煎制鱼皮部分，煎制过程不建议经常翻动。  ：耐心煎制鱼肉达到两面焦黄外酥里嫩，即可铲出装盘备用，以上的煎豆腐和煎鱼都是豆腐焖鱼中最重要的处理步骤，煎制过的豆腐和鱼块能保证炖煮过程不容易碎，而且更容易入味 ：另起一锅，热锅热油后，先把葱姜和小红椒丢进锅中爆香，再把青椒和番茄丢进锅中一同翻炒，顺便调食用盐，白砂糖调味。 ：翻炒至青椒和番茄断生后，把煎好的鱼块和水豆腐放进锅中，顺便调入生抽和啤酒，开大火把锅内水分烧开后，盖上锅盖调中小火慢焖20分钟。 ：关火前调入少量耗油撒上葱段即可关火上桌。  【鹿小哥说】 以上是豆腐焖鱼的制作过程，相对需要有一定做菜经验与技术的中等难度菜式，煎制过程一不小心就煎碎，却能很好的积累做菜经验，打开锅盖那一瞬，鱼香味搭配豆腐清香弥漫整个厨房，让人不由自主咽下口水！ 主材料豆腐和鱼经过煎之后，加上吸收了啤酒的麦香，口感不仅外酥里嫩，而且还饱满多汁，汤汁也是特别的鲜甜美味！ 喜欢用豆腐与鱼类搭配做菜是又想挑战自己做菜技术的朋友，不妨做一顿都不能尝尝。  【制作豆腐焖鱼要注意的问题】 第1点：煎豆腐和煎鱼时动作要柔，要有耐心，而且也是豆腐焖鱼最重要的环节，煎制过的豆腐和鱼块，能保证入味的同时不容易碎烂。 第2点：配菜可以自行调配，加入香菇金针菇之类蔬菜 第3点：煎水豆腐和煎鱼时，推荐用平底锅，受热均匀好操作 |
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