从德兴馆到员工食堂，这碗八宝辣酱有秘密！

 

中国的酱文化历史悠久，大多就地取材调配而成。

而在上海下饭盖面的一把好手中，八宝辣酱绝对有一席之地。不过真正能得到本地人一致认可的少之又少，老牌餐厅德兴馆就将其做出了名气，实属不易。

但今天我们要说的，

是“德兴馆”这块牌匾背后的故事...

16岁进入德兴馆当学徒，经过“996”模式的魔鬼训练，终于成为了掌管整个店的厨师长，半辈子的心血都在“德兴馆”这三个字上，甚至做着做着，还成了非物质文化遗产的官方传承人。

我们说的就是他▼

但今天说的不是什么励志故事。缪大厨因为喜欢上了徒步，就毅然决然的离开了老饭店来到员工食堂，别人惋惜着他的大材小用，他却笑得一脸幸福。

工作地点从门庭若市的大饭店转到了只有40个“食客”的员工食堂，缪大厨的第一件事就是把做过无数次的菜品化繁为简，提上食堂的菜单。

八宝辣酱就是其中之一。

没有一板一眼的食材和步骤，

也能做出口感同样顺滑的八宝辣酱！

 计量单位 

以右图中的勺子大小为准

1 勺

以右图中的饭碗大小为准

1 碗

01

-准备食材-

1.所有食材切成5毫米见方的小块。

在切丁前，鸡肫要去皮，目的是烧酥和去腥。

正确示范如下▼

在家里做八宝辣酱，食材也可以按自己的喜好调整。大厨就把原来八宝中的白果换成了豆干，这样菜品不容易变味。

接下来是灵魂一笔，

家常版德兴馆辣酱秘方公开！

02

炒制辣酱

-所需调料-

海鲜酱 辣椒酱 豆瓣酱 甜面酱

锅中倒入1碗油，加入3勺豆瓣酱、2勺辣椒酱、1勺海鲜酱、1勺甜面酱，开小火反复搅动避免糊底。

正确示范如下▼

03

加料

1.放入鸡肉丁和猪肉丁小火煸炒，

   转大火后，放入其它6种食材一起翻炒。

2.撒2勺糖，中和辣酱的咸度，

  淋入0.5勺水淀粉，适量勾芡后出锅。

在非正餐时间觉得肚子饿，或者说，嘴巴寂寞的你们不用再找泡面打发自己啦！做一份鲜辣辛香的八宝辣酱备着，饿的时候，放进微波炉。

叮~

辣鲜微甜的酱汁不管是拌饭、配面，哪怕是就馒头都能吃的一本满足！

▼▼▼

❤ 感谢缪云飞大厨 的详细教学~

黄浦江东岸开发投资有限公司员工食堂

地址：上海市浦东新区莱阳路（近衡安路）