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自制的油葱酱，香味绝非市售成品可以比拟的。不管是烫青菜、汤面条或是干拌面，只要加入一小匙的油葱酱。再平凡的食材也能变成五星级的美味喔！ 油葱酱的应用： 各式烫青菜—将青菜烫熟后拌入酱油膏与油葱酱，即可，干拌面—将面条烫熟后加入酱油膏、葱花、油葱酱拌匀，即可，馄饨汤—将煮熟的馄饨放入高汤中加入芹菜末、油葱酱、白胡椒粉，即可，简易油饭—将喜爱的配料炒熟后，加入已蒸熟的糯米饭、油葱酱拌匀，即可。 保存方法： 将制作完成的油葱酱装入玻璃罐内，盖上瓶盖 等完成冷却后放入冰箱，可以冷藏1年 油葱酱的美味关键： 红葱头要横向切片，这样香味才容易出来喔 红葱头炸至淡黄色微变金黄时即立刻捞起，红葱头会因余温持续加热变深色，要是炸过头了，捞起后余温会让红葱头变的焦黑而产生苦味，要特别注意 油葱酱 材料： 猪肥油丁…..600g 红葱头…..300g 做法： 1.将红葱头剥去褐色外皮后横向切切片，备用 2.将猪肥油丁放入锅中，以中小火加热，至金黄色 贴心建议： 红葱头要横向切片，这样香味才容易出来喔 红葱头前或尾端有干燥的部份也要切掉，不然容易炸焦 3.等炸至金黄色时，即可熄火，将猪油渣捞起 4.猪油渣捞起后先等约3~5分钟，让油温稍微下降，此时炉火是关掉的喔！再将做法1的红葱头，分3~ 4次放入热猪油中，并重新开炉火 贴心建议： 猪油渣捞起后，要先让油温稍微下降，才可放入红葱头，且要分3~4次放入，否则油温过高，红葱头一放入锅中，猪油马上狂起油泡，会有溢出锅外的危险 5.以中火一边搅拌一边将红葱头炸至淡黄色快要变金黄时。即可将红葱头捞起盛入平盘中摊凉，备用 贴心建议： 红葱头炸至微变金黄时即可捞起，余温会持续加热红葱头，若是炸至琥珀色才捞起，余热会让红葱头变焦黑，而产生苦味 6.待做法5的猪油变凉后(微温)，再将红葱头与猪油装入玻璃 中，即完成 贴心建议： 也可在油葱酱装瓶时加入酱油拌匀，以增添咸香味 制作好的油葱酱经冷藏后会较硬不好挖取，可以在猪油里混入适量的沙拉油(我们家都没混啊….) 油葱酱我家从来不买，学会这个秘制做法，香酥过瘾，比买的还好吃！只要加入一小匙的油葱酱，再平凡的食材也能变成五星级的美味喔
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