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如何做好红烧肉是个既简单又颇受人们关注的问题，我个人觉得如何做好红烧肉各家都有不同的方法和配料，不是千篇一律的格式化操作。作为一个生长在老南市里的天津人从小就吃妈妈做的红烧肉（天津人叫炖肉），我妈妈炖肉放的配料就是几样，大葱段、姜片、大料（八角）、料酒、酱油、盐等等，而且炖肉用的是大铁锅炖，首先把切好的五花肉用开水焯一下去掉杂质，撇去浮沫洗净后备用，锅里放适量红糖给五花肉炒色，然后放酱油和一锅凉水开始炖煮，（炖煮的时候切记不要中途加水）开锅后转为小火儿继续慢炖至锅里的汤快炖没时再放盐炖制一会儿即可。 |
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