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海带难煮烂是因为海带中含有褐藻胶、海藻酸，这些物质不溶于水，但是它们都具有极强的吸水膨胀性能，一旦吸收到水分，海带表面就会出现黏稠胶体，这种胶体能够阻止水进一步浸入，所以海带很难泡透。这也是为什么海带很难煮烂的原因。 很多时候大家都会先把海带用清水浸泡再煮，其实这些都是无用功，海带是很难泡透的，而且海带中所含的碘质大部分会在表面，浸泡过久会使碘流失。其实可以用一种更简单的方法来煮，每次老妈煮海带的时候都会在锅里加点“它”，这样只需15分钟就能把海带快速变软。 先把海带表示上的盐渍都洗干净，然后用淘米水泡发一下，这样海带在烧熟时就容易软透，但是要注意，海带是经过加工的，表面会用很多食用碱和盐，所以煮之前都会用清水冲洗干净，然后再泡发，上面也提到过用清水泡是没用的，要用淘米水，但是泡发时间也不能太长，否则海带容易变质，会变得像煮了一样软，这时就不用再食用了。 然后把锅烧开水，把海带放进去，同时在锅里加点“白醋”，这样不仅可以去除海带的海腥味，还能使海带更容易煮软，也能使海带的颜色保持光泽透亮，这样煮出来的海带看着也更有食欲。海带煮软后就要快速捞出，因为海带煮太久的话也会变硬。 大家下次煮海带时就可以试试以上的方法来煮，海带会很容易煮烂哦。 |
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