海带怎样煮才能煮烂？煮海带之前首先要浸泡海带，如果第二天想吃，可在头一天晚上用淘米水浸泡海带（如果手边没有淘米水，也可以在浸泡海带的水中加一点盐，或者是一点干淀粉），这样做的目的都是为了海带能够更好的泡发。
海带泡发好后把它清洗一下，洗去上面的杂质，然后就是煮海带，煮海带的时候最好是冷水下锅（这样煮出的海带不腥，没有腥味），然后再在煮海带的水中少加一点醋，待水烧开后再用大火煮10分钟，海带就能很快的煮烂了。 （加醋的目的不仅是能让海带很快的煮烂，同时也是为了吃的时候能让海带中的营养成份更好的被人体吸收） （ 回答：2006-12-11 22:34
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 海带中含有褐藻胶、海藻酸。这些物质是一种不溶于水的高聚化合物，具有很强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠状胶体，它能阻止水分进一步浸入。因此海带很难温透，同时它所含碘质大部在表面，长期浸泡也容易造成损失。
比较好的泡发办法是干蒸：把捆着的海带捆解开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水浸泡一个晚上，即又脆又嫩了。或者在蒸前放一点碱面或小苏打，海带胶很容易被碱性物质溶解，一煮很快变软了，如果用水浸泡，可在水中放点食醋，也能将海带较快地泡软；还可以在烹调时，加几颗菠菜，因菠菜中含有一种叫草酸的物质，也能使海带迅速变软。 回答：2006-12-11 14:49 干海带应该先蒸后泡。因为如果先用清水泡的话，就非常不容易煮烂啦！而且也不能煮着吃，你可以试试像蒸馒头一样蒸一下，20分钟左右吧，就ok啦：）
回答：2006-12-11 14:50 窍门一：碱煮法
原料：食用碱 烧半锅水，水开后将海带放入，同时加上一小勺食用碱。因为海带中含有特殊的成分，受热后会膨胀，所以水中加入海带后，要将火调小，同时您还需要注意，在煮海带的时候要随时翻动，使其均匀受热。煮好后的海带放在清水中泡凉，清洗干净捞出后就可以食用了。 提示：锅中加入食用碱的量不可太多。 窍门二：加醋法 煮海带时加醋也可以，只需15分钟就可以使海带快速变软。 参考文献：四川饮食网>美食菜谱"能使海带变软的三种煮法" 回答：2006-12-11 15:01 其实很简单，如果第二天要吃海带，那么在头天就用淘米水把海带泡起，第二天在煮的时候，少加一点盐，煮出来的海带就又软又好吃了。这是一种天然的方法，虽然麻烦一点，但比较可口。
回答：2006-12-11 15:30 海带可不是不容易烂的东西啊，只要你煮之前的用水发过，你不可能用干的海带直接去煮吧，这是一，第二，是不能先放盐的，否则你永远都煮不烂（具体是什么原因不知），否则应当是很容易烂，甚至于海带炖排骨，都是海带先烂而排骨后出味的，当炖好时，海带也就非常烂了
回答：2006-12-11 19:53 |
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