经典家常菜，红烧带鱼最简单的做法，营养美味

无论走到哪里，家乡菜总是最香的！带鱼是小时候常吃的一道菜，姥姥做的带鱼，无论是炸的还是烧的，都很美味儿！姥姥一般喜欢把带鱼炸的酥酥的，小的鱼翅就不会扎了，只把主翅挑出来就行了。不过那时候经常吃，就不是很喜欢了，反而对带鱼的味道有点排斥了。直到后来离开家，那种味道越来越成为一种想念，想吃也吃不到了。昨晚再烧带鱼的时候就先用纸把鱼身上的水分吸干了，结果超级成功。

材料

主料：带鱼500克，

调料：酱油4克，豌豆淀粉5克，大葱3克，姜3克，盐2克，白砂糖3克，花生油25克

做法

1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟

2.锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。（新手煎鱼怕粘锅的话，也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉，再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。

3.原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味

4.放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味

5.最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃

小诀窍

1、用高度白酒腌制带鱼，可以非常有效的去除带鱼的腥味，效果比料酒好。

2、带鱼要烧煮之前先煎炸过，可以使肉质不容易溃散（煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。

3、生抽、老抽都有咸度，盐的量要适当控制一下，以防过咸。