你喜欢吃带鱼吗？是炸、是红烧？我最爱吃煎炸带鱼

在日常生活中，大家可能都爱吃带鱼吧，最为家常的做法就是炸带鱼。据说冬季吃带鱼最好，因为这时的带鱼肥美而且鲜嫩。我爱吃带鱼特别是煎炸带鱼，外皮焦脆的那种，吐刺还方便。这时我又想起小时候吃的那种窄条的带鱼了，常常抢着吃鱼尾部分，不用吐刺，嚼嚼就能连鱼刺一起吃掉，省事还特别焦香，那味道现在只能是想想罢了。那时候因为食用油是需要用油票才能购买，每月有定量的，平时家家都不舍得用食用油，炒菜都是用肥一些的猪肉煸出油炒菜，也就是常说的猪油。只有到了春节过年的时候，才能吃到丸子、排叉、带鱼等油炸食物。

如果没记错的话，那时的窄条带鱼才0.16元一斤，一元钱可以购买好多带鱼。过年之前母亲就会早早把它们都煎炸出来，过年吃的时候因为它们本身有油，只要在平底锅中小火热一下即可，吃起来仍然是酥脆的。

不知各位制作带鱼都有什么好的方法？是过油炸，还是煎炸？另外你家烹饪带鱼时，是裹鸡蛋、面粉还是淀粉？今天与大家一起分享自己的一些小技巧和经验，你有什么更好的方法和建议还请多多指教。

[香煎带鱼]

食材：带鱼4条、植物油、葱段、姜片、蒜、花椒、八角、盐、黄酒、自制五香粉适量、面粉50克

特作说明：此次制作了两种方法的带鱼，一是煎炸，一是红烧，重点讲煎炸。

制作过程：

1、购买的带鱼先去头尾，去鳍、去内脏，特别是肚子里的黑膜、於血要去除干净，不然会腥的。用清水洗净，再用剪刀剪成段状。带鱼全身的鳞和银白色油脂层不必去掉。带鱼鳞不仅能吃，而且是营养价值极高的优质脂肪。

2、带鱼段用盐、花椒、八角、葱段、姜片、蒜片、黄酒腌制，大约30分钟。

3、50克的面粉装入保鲜袋中，把带鱼段用厨房纸沾干水分，放入袋子中，攥住袋口摇动。让面粉均匀沾在鱼段的表面。

4、从保鲜袋中，把沾好面粉的鱼段放入盘中前，抖掉多余的干粉。

5、平底锅烧热，倒入植物油，把腌鱼的调料控干水分，放入锅中炸出香味，捞出备用。

6、开小火把鱼段放入锅中，慢煎炸。有的人在制作过程中，遇到鱼皮粘锅或是鱼肉破碎的问题，注意底部定型后变金黄在翻面，就可避免粘锅或鱼肉破碎了。因为这次购买的带鱼肉较厚，要全部进行复炸，不然炸不透。（我把较厚的带鱼和鱼头部的带鱼做了红烧）

7、成品图。你喜欢吃带鱼吗？是炸、是红烧？我最爱吃煎炸带鱼，外酥里嫩，好吃还不腻。煎炸带鱼你是喜欢裹面粉还是淀粉？是用面糊还是鸡蛋液？你有什么更好的方法，可在下面留言、点评，大家一起交流讨论。

8、这是红烧带鱼，锅中放少许油，用刚才炸过的葱姜蒜等调料入锅中，在分别倒入生抽、蚝油、糖、醋、黄酒、盐和适量的热水，将煎炸过和带鱼段放入锅中，炖10多分钟，入味即可出锅。

9、周末一家五口人一起吃的午饭，主食是米饭，用不同的两种烹饪方法制作的带鱼最受欢迎。

小贴士：

1、煎炸一定要等定型后变成金黄色在翻面。

2、鱼肚子里面的黑膜、於血要去除干净，否则会很腥。

3、清洗带鱼时尽量不要用热水，带鱼鳞在75度左右的水中就会溶化掉。