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一说起红烧带鱼，就寓意着快过年了，为什么这样做呢？因为在北方只有快过年的时候，家家户户才开始炸带鱼，平常的日子几乎不吃带鱼，这是一种风俗习惯。 在带鱼的众多做法中，“红烧带鱼”，一直深受广大人们的喜爱，那么问题来了：带鱼到底要怎么红烧才好吃呢?今天小编就为大家详细介绍一下，让你在年夜饭桌上露一手。
主料：带鱼300克、香葱1颗、姜1块、八角1个、酱油3毫升、醋3毫升、白糖5克、料酒5毫升、淀粉4克、干辣椒2个、盐少许、油适量。 做法 1. 将带鱼洗干净后，切成越10厘米的段，用料酒、少许盐，腌制10分钟。
2.拿一干净的碗，倒入少许料酒、酱油，白糖，醋，少许盐，搅拌均匀。
3.把腌制好的带鱼段蘸匀干淀粉。
4.锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制，煎制两金黄即可。
5. 把煎好的带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、干辣椒、八角炒香。
6..倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
7.时间到，出锅即可食用。
制作技巧1、是选择品种，我国的东海带鱼比较好，头比较尖窄，不要那种头宽宽的；尾巴要细长的，背部千万不能有那种像珠子一般的骨节，那是外国带鱼，我们俗称朝鲜带鱼，味道较差。 2.煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。 3.煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油， 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法则，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散， |
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