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鱼要想好吃首先就要没有腥味，之后才是拥有鲜美的口感，想要让鱼肉口感鲜美就要遵循“紧锅鱼，慢锅肉”的原理，这样烹制出的鱼肉才会特别可口。有些人可能在煎鱼的时候会出现掉皮的情况，其实这个是完全可以避免的，可以先用生姜涂抹锅底，或者是直接空锅放入火中烧至冒烟，再倒入一勺油，烧热后放入鱼，晃动几下，将一面煎好之后再煎另一面，这样煎出的鱼皮绝对完整，今天我们就一起了解红烧鱼的家常做法，究竟红烧鱼怎么做好吃呢？ 红烧鱼的家常做法 红烧鱼怎么做：一 1.准备好罗非鱼一条、葱姜各适量、花椒、八角、香叶各适量、辣椒，老抽一勺，生抽一勺，醋一勺，料酒一勺，糖半勺，盐适量，水适量 2.之后将买回来的新鲜鱼去鳞去腮处理清洗干净，再切成大块，如果自己不会处理鱼可以让卖家帮忙宰杀，回家之后你只需要清洗和去掉里面黑膜即可 3.再将锅烧至冒出青烟，倒入一勺油烧热，放入擦干水分的鱼肉煎成两面金黄色后铲出，再倒入少许油在锅里烧热，放入糖熬煮至融化并且呈棕红色 4.放入花椒翻炒出香味，再放入煎好的鱼肉，倒入醋和料酒，放入除了盐以外的其他调味，放入葱姜蒜，倒入水，盖好锅盖 5.大火烧开后小火再继续烧十分钟就大功告成了。 红烧鱼的家常做法 红烧鱼怎么做：二 1.准备好鲤鱼1000克左右、干红椒25克、姜丝15克、八角5克、葱10克、料酒15克、糖粉10克、鸡蛋1个、醋20克、生抽15克 2.鱼处理清洗干净后切成块状，再将油倒入锅里烧热，放入鲤鱼煎至鱼皮变成黄色即可将熟猪油放入锅里，再倒入料酒 3.放入葱蒜和辣椒，放入调味料翻炒，再倒入肉汤烧开后放入鱼肉，小火焖烧10分钟，放入味精晃动一下锅，让汤汁充分包裹鱼肉 4.烧至油冒烟就可以放入配料翻炒出香味，注意别开太大火，等鱼肉两面微黄色即可倒入一碗水煮，烧开后倒入黄酒和酱油 5.放入少许盐调味，烧的时候要不断的将汤汁淋在鱼肉总，这样才能确保鱼肉受热均匀，之后再放入豆瓣酱，倒入醋，放入少许糖 6.最后倒入水淀粉，大火烧开后快速搅拌均匀至有一些烟抽即可盛出。 小诀窍 1.最后一步淋的汤汁量自己看着办，但是千万别烧的过于干，但是也不能太多，否则都会影响口感。 2.煎鱼一定要用小火慢慢煎，这样才能让鱼的味道特别香脆，并且煎的时候建议涂抹一些炸粉，或者是面粉，并且涂抹面粉的时候需要倒入少许水搅拌一会。 3.煎鱼的油不可以太少，以免糊底粘锅，影响口感，并且小火煎至鱼皮呈金黄色就可以盛出。 4.想要鱼肉没有腥味，鱼皮鲜香美味就一定要先将盐涂抹在鱼肉总，腌制最少半小时之后才能煎，只有经过这样的处理，鱼才没有腥味，而且口感特别鲜香。 5.红烧鱼的步骤一般是处理鱼之后涂抹盐和调味料，再涂抹炸粉腌制30分钟-60分钟入味，再将锅烧热后倒入油，烧热后小火中火交替的煎鱼至金黄色后铲出，再倒入油烧热后放入葱姜蒜翻炒出香味，倒入水，放入调味料勾兑成汁，放入鱼肉焖煮十分钟即可。 |
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