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经常喝葡萄酒的人肯定会有过这样的经历：酒喝完了，却看到杯底或瓶底有一层或厚或薄的残渣。这种现象是正常还是不正常的，跟葡萄酒的真假到底有没有关系？答案肯定是有一定关系，请听我简单图文结合，慢慢道来你就会豁然开朗了： 葡萄酒的沉淀一般会出现以下三种情况： 第一种：软木塞沉淀（如图） 打开酒塞刚准备开喝，却发现软木塞的一头有着一层不明物体的残渣或沉淀。这种情况不多见，但是如果见到了，请务必放心，因为这并不是假酒的特征，原因最后一起分析 第二种：杯底的沉淀（如图） 酒刚倒出来并没有发现，可等杯中酒喝完却发现，酒杯底部有一些颗料物的残渣或结晶或沉淀。这种情况就比较常见了。发生这种状况跟真假有没有关系？我告诉你答案是都有可能，等下一起分析。 第三种：瓶底沉淀（如图） 瓶底沉淀其实和酒杯残渣沉淀是一样的，只不过一个是倒出来了，另一个是还残留在瓶底。瓶底沉淀是一种最常见的情况，可能很多酒友都会碰到过。这三种残渣的沉淀情况其实归纳起来，内因也只有三种可能，这三种可能跟红酒的真假息息相关，下面我具体分析一下： 第一种：三精一水的假酒出现固体物不融合 所谓三精一水的红酒就是用香精、酒精、色精和水勾兑而成的假葡萄酒，因为是勾兑而成，不管中间的工艺如何专业和严格，都绝对会存在不能完全溶解的问题。勾兑的假酒在搅拌均匀后都要通过严格的冷冻和过滤，把不能完全溶解的固体物过滤掉，然后灌装出厂。这时只是表面看起来的正常溶解，刚开始看起来没有什么问题，但是只要超过一个月时间（时间很短），必然就会出现固体物分离的现象，随着固定体的不断分离，出现了假酒的典型特征：酒的颜色开始变的很淡（色精分离了）、酒的口感开始变的很差（因为香精分离了），酒的酒精味刺鼻（因为酒精分离了）。这三个典型情况的出现，又有沉淀物就可以直接判定这瓶酒是三精一水勾兑或部分三精一水勾兑的假酒了
第二种：没有经过严格的冷冻和过滤 老外少数一些酒庄为了保留红酒的本源完整、口感的饱满度和传统的工艺，沿用了最早以前的酿酒方法——不过滤或只是简单的下胶过滤。因为过滤掉的固体物其实是葡萄酒最精华的部分（果渣，而果渣里含有丰富的天然色素和单宁等精华成分），所以过滤会让葡萄酒的色泽和浓度下降20-25%。为了不让这种情况出现，所以老外少量酒庄采用了传统（非工业时代时没有过滤设备）工艺。既然不过滤的葡萄酒口感更浓、颜色更好，那为什么只有少量酒庄沿用呢？答案就是：第一没有严格过滤的红酒看起来浑浊，视觉效果很差；第二有果渣的红酒就象喝有豆渣的豆浆一样，你会喜欢吗？谁不是喜欢喝豆浆要干净的、没有渣的。有果渣的葡萄酒就如有豆渣的豆浆一样，入口会有明显的不舒服感！但是少量的酒庄它们用时间完美的解决了这个问题，通过橡木桶窖藏和长时间存放，葡萄酒中的固体物沉淀在一起（这只有高端葡萄酒才能实现的橡木桶陈酿和长时间地下酒窖存放，所以只能是少量的酒庄采用）。而大部分的普通葡萄酒都是新酒，完全没有经过橡木桶陈酿和长时间存放，所以根本不能采用这种传统工艺，否则浑浊和渣皮的葡萄酒绝对无人问津了 第三种：葡萄酒的酒石结晶
无论如何精细的过滤，好的葡萄酒中的精华固体物必然会有一部分溶解在液体中。随着时间的流逝（一年以上，甚至三五年，总之时间较长），葡萄酒中残留的少量固体物开始慢慢疑结，最终形成了酒石结晶。酒石结晶，如果数量较多时间较长则形成块状，数量较少时间较短则是颗粒状。 第一种是假酒，第二和第三种情况则跟真假无关、可以放心大胆的饮用。何况随着国内监管越来越严厉，现在第一种三精一水勾兑或部分三精勾兑的红酒现在市场上真的很少了。如果出现第二种软木塞沉淀，说明葡萄酒在存放时肯定是卧放的（卧放才能让酒汁和软木塞之间长时间接触）。 好了，关于葡萄酒沉淀的情况就分析到这里了，相信大家看完心里都比较有数了。 如果要大家觉得这是诚意和用心之作，请多多点赞、转发、收藏和关注我，你们的支持和鼓励是我最大的源动力！谢谢你们 |
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