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知道德州扒鸡吧！我想作为中国比较知名的美食，大多数人都品尝过它的美味。我就来告诉你德州扒鸡的卤料里都有哪些香料。 五香脱骨扒鸡简称德州扒鸡，是1911年由德顺斋烧鸡铺的韩世功等师傅总结了几百年历史的烧、熏、炸、酥鸡的各种做法之后创作而成，深受广大消费者欢迎。 原料:肥鸡。 卤料:草果、桂皮、草蔻、丁香、山奈、花椒、大小茴香、陈皮、肉蔻、白芷、砂仁、桂条、白糖、酱油 制作方法:①将上列香料全部磨细压碎用煲汤袋扎好。然后连酱油一起放入汤锅浸煮出味。 ②将宰杀好的鸡用清水冲洗干净，洗去血污，将鸡腿翅膀盘好，沥干，全身抹上糖色。 ③油锅倒入油烧热，将鸡放入炸至金黄色捞出，移在另一个锅内码好，倒满煮鸡老汤和放入煲汤袋的香料，酱油，盐，鸡上压一块铁篦子，篦子上压石块，盖严实，用大火烧沸后，再转小火焖煮约6～8小时，揭去盖，借卤面上的一层油蒙住卤水表面，并使卤汤保持微滚，避免香味挥发掉。直至锅内只冒气不冒泡，鸡已肉烂骨酥捞出。 它的特点是金黄色，肉烂味香，轻轻一抖，骨肉就自然分开，凉吃热吃都可。 |
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