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沐浴着阳光，坐在伏尔塔瓦河岸边。拿着充满质感、艺术品般的酒杯，欣赏着油脂一样细腻的啤酒泡沫，酒未入口，我已经沉醉其中。端起酒杯呷上一口，丰满的啤酒花香味顿时四溢，清爽、冰凉的口感沁人心脾，轻微的苦还未退尽，甘甜便油然而生。 在捷克，不论是大城还是小镇，不管是晨间还是夜晚，总能在街头巷尾的餐厅或酒吧内，看到三五成群的人们喝着啤酒聊着天。一直很好奇，把啤酒当水喝的捷克人，是如何保持一整天的清醒头脑。当旅程慢慢展开，我便真正体会到捷克啤酒的魅力。早晨轻呷几口啤酒，酒花的清香在唤醒味蕾的同时，让人也变得神清气爽。午餐配上啤酒，不仅能够开胃，还能解腻。睡前喝上一杯，安神养生，帮助睡眠。累了举杯畅饮，随着酒气的散发，浑身的疲惫就被这样轻轻带走。不知不觉中，我也开始拿啤酒当水喝了。 捷克啤酒文化 要真正体会捷克啤酒的精髓，一定要先好好了解一下捷克的啤酒历史和啤酒文化。捷克人最初开始喝啤酒的时间已经无从考证。此地与啤酒结缘的原因之一是因为这里的气候适合培育啤酒花。有史料可查的波希米亚民族喝啤酒历史可以上溯到公元前859年，最早的啤酒出口史可上溯到公元903年。捷克本地与啤酒酿造有关的最早事件据记载是在1088年，当时的捷克国王符拉蒂斯拉夫二世下旨要求他的国民向教会交纳啤酒花作为什一税。捷克第一家啤酒酿造厂建于1118年，最初只有捷克本土的农民有权自产自用啤酒，所以很多城市居民不得不在自己家中偷建微型酿造厂。不过最早的啤酒不是很透明，直到皮尔森酿造法的产生了诱人的金黄色透明酒液，啤酒从此便开始风靡欧洲。而到13世纪，瓦茨拉夫国王设法说服主教取消了酿造啤酒的禁令后，从此啤酒作坊开始向公众出售啤酒，捷克的啤酒业也开始大规模发展起来。当然这一做法也为他在后世赢得了“好国王瓦茨拉夫”的绰号。而自捷克工业革命以后，它的啤酒业便开始享誉全球。 说到捷克啤酒的酿造，一般都采用“纯酿法”，原料是水、大麦芽、酵母和酒花，麦汁浓度一般为６％至１９％，浓度越高价格约贵，其中１０％至１２％最受欢迎。主要有两大类发酵法，Ale和Lager，Ale啤酒属表层发酵啤酒，Ale啤酒的酿制只需４个星期，是略带苦味的淡啤酒。Lager啤酒属底层发酵啤酒，Lager啤酒的酿制要６个月左右。两者的不同区别一是所用的酵母不同，二是Lager啤酒在较低的温度下发酵，所以时间较长。直接从桶里取饮的生啤酒叫draft beer，由于谐音，我国称之为“扎啤”。 不到捷克便不会明白啤酒在捷克人的生活中有多么重要，啤酒吧在捷克随处可见。超市中的啤酒也是琳琅满目，瓶装、罐装、桶装应有尽有。常常有捷克人一买就是四五箱，年轻姑娘也经常驻足选购啤酒，甚至连麦当劳连锁店中也摆满了啤酒，算是捷克特色了。在公园中，购买生啤的人，不分男女老少能够排成了长队。有一次看到一群捷克人在阳光下喝啤酒，勾起我的酒瘾，但终因队伍太长而放弃。捷克朋友开玩笑说，捷克人可以不吃饭，但绝对不能不喝啤酒。 捷克人喝啤酒一般不吃东西，偶尔来一小片奶酪，据说可以衬托啤酒的口感。天气好的时候，三五成群的捷克人喜欢坐在户外，边晒太阳边品啤酒，至于是早上、中午还是下午他们可不在乎。不过啤酒似乎很难使他们兴奋，因为大家总是很安静，很少大声喧哗，这也算是捷克的一大特色。 最后捷克啤酒还有两个世界第一，世界上第一部有关啤酒酿造技术的著作就是在19世纪诞生于捷克。而在1995年，捷克人均年消费啤酒已经是世界第一，达162升（相当于男女老少每人每天喝上一瓶），如今这一他们引以为豪的记录已保持了十年。 了解了这么多，不赶快去喝上一杯，实在是让人嘴馋，那就让我们一起踏上捷克啤酒之旅吧。 探寻啤酒原乡的味道 说到捷克啤酒，不得不先说一下啤酒花，啤酒花可谓是啤酒的酒魂，对于啤酒的香型和口感起到了决定性的作用。在捷克种植的SAAZ酒花是当今世界上品质最高的啤酒花。知道了酒花的名字，我们便从它的由来中寻找到了日阿特茨城(atec)。日阿特茨城原本在拉丁语中为SACZ，在这里居住的德国人根据拉丁语的基础将其变形为SAAZ，之后在日阿特茨城产区内的啤酒花都被命名为SAAZ酒花。 从布拉格出发往西北方行驶1个多小时，我们便进入了这座古老城邦的领域。5月的捷克，阳光明媚，微风兴起。日阿特茨城郊外的田野郁郁葱葱的绿，从远处看去，架着藤蔓的是啤酒花田，其余的都是大麦地，一眼便能分辨。据说在这片盆地上，自1000年前，便有定居在此地的凯尔人、德国人和斯拉夫人开始调制一种类似于当今啤酒的饮料。随着啤酒在欧洲的兴起，导致了啤酒花需求的不断增加。从12世纪开始，这个区域的啤酒花种植就形成了产业。而到19世纪，日阿特茨便已经成为全欧洲最重要的啤酒花产地。可以说这片土地便是捷克啤酒花的原乡。
要进一步了解SAAZ啤酒花，那一定要去啤酒花工厂参观。Bohemia Hop a.s.,atec 啤酒花工厂，为全世界超过80个国家和地区的啤酒酿造厂出口啤酒花。在中国，我们能买到的啤酒品牌，如：青岛、燕京、哈尔滨、三得利、朝日等等都使用SAAZ啤酒花酿制啤酒。并且由于国内的啤酒酿造使用的都是皮尔森酿制法，啤酒酒液都呈金黄色，直到我第一次喝到黑啤后，才打破了我对于啤酒的固有观念。随着啤酒花工厂的参观，才知道捷克啤酒花加工有着极其严格的规范流程，并且严禁将不同的酒花混合，只能生产100%的纯种酒花，才保证了SAAZ酒花最纯正的香气。走入啤酒花储藏室，高达4层楼的硕大空间内，包装整齐的啤酒花静静的躺在那里，酒花的独特香气充盈着整个空间，让人闻到后，便能感觉口中泛起的微苦和甘甜味。闻多了，让人有些许的微醺，整个空间开始轻柔起来。工厂的接待人员为我们介绍说，Saaz香花的酒花树脂、酒花油和多酚的组份组合最理想，添加Saaz香花的啤酒，具有中等强度的闻香，酒体协调、口味丰富，苦味细柔、轻微的辛味，没有任何不愉快的黏着口味，酒体入口有独特的收敛性，能够勾起人们味蕾的欲望，十分爽口。在谈话间，啤酒便已经抵到我手上了。
不得不承认，我在喝捷克啤酒这件事情上完全没有抵抗力。更奇怪的是，怎么喝都不醉。于是乎，当真正抵达日阿特茨城的时候，已近黄昏。只是瞟了一眼，屹立于城镇中央的硕大橡木啤酒桶，便匆匆往啤酒花和啤酒宫殿（Hop & Beer Temple）赶去。整个博物馆分成好几个区域，由不同建筑组成，从现代化的博物馆，到整个城镇地标性高塔，再到历史遗留下的古老餐厅和啤酒花仓库，这里是世界上同类展览馆中最大的。来到这里，能够让人们完全了解从中世纪到今天啤酒花种植业的发展历程。并且通过各种有趣的方式，呈现在大家的面前，通过寓教于乐的展览深入了解整个捷克啤酒世界。
整个的参观从啤酒花天文钟的脚下开始，没想到在日阿特茨也有着如同布拉格一样的天文钟，每到整点的时候，天文钟就会以独特的形式报鸣，提醒大家当下的时间。我们达到的时候真巧是傍晚6点，有幸能够看到天文钟报鸣的整个过程。很佩服捷克人们在这种精巧机构上的造诣，活动的木偶让整个报鸣过程充满了乐趣。随后第一站便是前往啤酒花灯塔，这里可以通过楼梯或者电梯上到等他的顶层，不过建议大家还是乘坐电梯，因为在电梯中等待着大家的是一个绝妙的体验，将会有3D电影放映，随着电梯缓缓的上升，影片中将会乘坐宇宙飞船来到日阿特茨，去了解关于啤酒花以及啤酒的故事，而电梯的升降缓急，让整个过程更为身灵其境。当影片结束电梯们打开后，整个日阿特茨城的风景便瞬间铺呈在眼前。夕阳西下中的城镇，被日落余辉染成金色，古老的建筑，红黄砖瓦铺成的屋顶，咋一看间，还会误以为是地毯，展开在整个空间中，居高临下的曼妙体验，伴随着徐徐的凉风，很是惬意，久久不愿挪步。乘坐电梯向下，一出电梯，就发现自己已经置身于装啤酒花的麻袋组成的迷宫中。伸手不见五指的迷宫空间中，有很多新奇有趣的事物等待着大家去慢慢发掘，每一个被隔断的空间内，都会为大家去叙述一个与啤酒相关的故事。而当进入迷宫的中心时，你就会看到用水晶做的巨大啤酒花球果，在五彩的灯光渐变中，闪耀着奇特梦幻的色彩。这也是整个迷宫深处所隐藏的宝藏。当然留一个橡皮章作为留念，会是很好的小礼物。延阶梯向下，便会来到骑士大厅，大厅上方挂满了捷克葛总啤酒品牌的标志。在啤酒展示区，还能看到收藏的全球各地啤酒品牌的啤酒瓶，很是壮观。当然在这里也会有专门的讲解人员，为大家介绍日阿特茨地区的历史和神话传说。出了骑士大厅，直接来到啤酒厂餐厅，在这里一定要点上一杯闻名世界的日阿特茨地区啤酒花酿造的本地啤酒，被称为“红树枝”的半生啤，然后配上捷克特色料理烤猪肘，日阿特茨啤酒的独特风味，很好的衬托出了肉类的鲜美。并且由于啤酒独特的微苦和清爽口感，能够消除猪肘的油腻，大口喝酒大口吃肉间，爽快感淋漓尽致。
晚餐后，一个人独自行走在日阿特茨镇的街头，市政厅城市广场的街角在柔魅的灯火照亮下，显得如此迷离动人。世界上没有一座城市如同日阿特茨城，在当初建立这座城市的时候就是为了储存整个产区的啤酒花。而如今，这一整座成都是世界历史文化遗产，每一栋建筑背后都讲述了一个不为人知的故事。在酒精的作用下，人微醺，风轻起，喃喃的细语中，日阿特茨的夜，让人深深地动容。
除了日阿特茨，整个啤酒花产区内还有一处小城，是大家非常值得一去的，那就是利托姆涅日采城（Litoměice）。利托姆涅日采位于易北河和奥赫热河的交汇处，是捷克境内最美的城市之一。几十条街道和广场组成了城市的历史中心区。城市的中心有大量的哥特式、巴洛克式以及文艺复兴时期的建筑群。例如，带有文艺复兴时期风格屋顶的、名为Vech svatch的哥特式教堂，意大利建筑师Octavio Broggio 的巨作圣母玛利亚教堂以及名为 Sv. těpána（圣斯杰潘）的巴洛克式教堂。都是不能错过的著名建筑。而捷克最伟大的浪漫主义诗人卡雷尔·马哈亦被利托姆涅日采的魅力所征服，晚年居于此处，最后在这里辞世。
利托姆涅日采城近郊的Pleivec山拥有绝佳的风景，从山顶能够俯览整个利托姆涅日采地区的美景。不仅如此，这里还有一种奇特的自然现象——冰矿，由山脉特殊的地质构造形成，在这里就算是炎炎夏季，山中依然会吹拂着冰凉的空气。这里在17世纪便被人发觉，随后，就成为了宫廷皇室绝佳的避暑之地。而在这里储存的冰块，也成为了夏季制作冰镇啤酒的不二之选。从中也能看出，捷克人对于啤酒的最求和热爱。
绿色的啤酒花，注定酝酿了这片土地金灿灿的辉煌，当快要离开这里的时候，深深呼上一口气，整个空气中所满溢出的啤酒花香，让人情醉。
皮尔森的啤酒传奇 相较起捷克众多以建筑或中世纪古迹闻名的城镇，皮尔森(Plzeň)显得与众不同，它是西捷克州的中心都市，以汽车工业及啤酒制造业闻名，东欧知名汽车品牌“KODA”制造厂便设在此地。而从中世纪开始延续至今的啤酒传奇，也让世界认识到皮尔森这个城市深深的魅力。来到皮尔森喝啤酒，一定要前往皮尔森啤酒厂，酒厂建于1295年，历史十分悠久。在那里不仅能够了解到原版的古法皮尔森酿制法，还能喝到最为纯正的木桶窖藏皮尔森啤酒。
越过古香古色的啤酒厂大门，现今的皮尔森啤酒厂已经成为一个知名的旅游景点，不仅仅是新旧两座啤酒厂，啤酒厂外还有啤酒博物馆，在博物馆内展示着缩小后的啤酒蒸酿模型，以及重现19世纪古意盎然的老酒馆摆设，还可看到各式各样酿造啤酒的用具、酒瓶、酒杯和啤酒迷的收藏品。身旁古老的收款机及点唱机及优美的音乐，让人仿佛置身于中世纪的小酒馆里，那种情调使人不饮自醉。
啤酒厂需要坐大巴进入厂区，新啤酒厂主要是现代化流水线啤酒酿造车间，能够参观了解到皮尔森酒厂现今的规模。旧啤酒厂拥有一条长达9公里，深达17米的地下酒窖，能够了解到整个古老啤酒酿制的所有工序，并且如今，在这座酒窖中，依然延续着传统的酿造技艺，以木桶发酵和地窖储藏来酿制啤酒，整个存储量也能达到7000桶啤酒之多。
慢慢行走在地窖中，锈迹斑斑的墙体，深褐色的酒桶，无一不在静静的叙述这里的故事。听酒厂员工介绍，在1295年，国王瓦茨拉夫二世下令允许皮尔森市民在自家私酿啤酒。然而自那之后，啤酒的质量参差不齐，一名市政官员甚至当众倒掉了36大桶劣质啤酒。由此奠定了建立一个“市民啤酒厂”的基础。新啤酒厂在19世纪出产了第一批酿成的啤酒。它们是由来自巴伐利亚州威尔施芬的天才酿酒师约瑟夫 葛罗尔亲自酿造的。混合着日阿特茨地区的啤酒花，皮尔森当地的软水，以及浅色麦芽的皮尔森啤酒在当时成为了巨大的成功，也因此开启了皮尔森啤酒这一品牌的传奇之旅。在参观旧啤酒厂的过程中，最让人魂动时刻，便是从橡木酒桶中直接打出来的生啤，未经过任何其他处理，金黄色的酒体，伴随着柔绵细腻的啤酒泡沫，犹如奶油般的质感，使整个打啤酒的过程充满着艺术感。亲自为自己从橡木桶中倒满一杯纯酿，在地窖中的啤酒吧，喝酒畅聊，绝对是一件爽快至极的事情。
边喝边聊中，皮尔森的工作人员也为我们介绍了啤酒酿制中啤酒花的独特作用。酒花作为啤酒酿造的主要原料之一，它的成份α-酸、β-酸可赋予啤酒特殊的清香和爽口的苦味，增加啤酒的防腐能力，抑制败变微生物生长，且有利于啤酒的泡沫持久性。酒花中的多酚成份可沉淀敏感蛋白质，提高胶体稳定性。酒花的香气成份可提供啤酒酒花香气、香味，啤酒花成份还能提供啤酒一定的还原力，保持啤酒的新鲜度。在现代啤酒酿造技术中，要点变为制麦、糖化酒花添加、发酵、后处理，酒花添加成为啤酒酿造技术要点之一，啤酒花的添加方法、添加时间会影响着啤酒的香气和苦味。添加时间不同、一次添加或分次添加，啤酒的香气和苦味就不同。因此在古法酿制下的皮尔森啤酒，能够保持和还原最纯真的啤酒口感是相当不容易的。喝了这里的窖藏，如果下次有人问起我喝过的最美味的啤酒，我想我会毫不犹豫的回到，那是皮尔森纯酿。
来到皮尔森，也一定不能错过市内保存的许多著名中世纪建筑物，15世纪建造的哥特式圣巴托罗缪大教堂，其塔尖高达105米。16世纪建造的文艺复兴时期的市政厅和巴罗克式圣安妮教堂。18世纪建造的方济各会女修道院等等，都集中在共和广场附近。想象一下，当鸽子飞满天际，或停留在你的身边，共和广场的午后市集充满着热闹的人气，买上一杯啤酒，尝一口美味的捷克热狗，在中世纪建筑群下，慢慢感受悠闲和雅致，那种惬意的感觉，只有达到这里，才能体会。皮尔森，不管是啤酒，是艺术，还是简单的旅行生活，都充满着传奇般的故事。
感谢 天伦东欧团员分享信息和照片！ |
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