好吃开胃的茄盒来了，在家就可以制作，简单干净还好吃茄盒是我从小到大最喜欢吃的一道菜，每次吃这道菜的时候，小时候的记忆就会慢慢的涌上心头，以前在农村的时候家里穷，只有到了快过年的时候，家里的餐桌上才会有一点点的肉，而这些肉肯定是不够吃的，而每当这个时候，妈妈总会做上一大盆的茄盒，这也是那些日子里为数不多的用油做出来的菜，现在好多茄盒的做法都是用油炸出来的，当时的情况肯定是不允许这样的，很少家庭可以完全奢侈到用油来炸至食物，都是用一个旧的平底锅，底部刷上一层食用油或者是猪油，然后慢慢的放在平底锅里面烙。 童年的印象就是在这样的日子里面一步步的过去，每次煎茄盒的时候，我们这些小孩子总是会围绕在灶台的旁边，看着一个个煎的金黄的茄盒慢慢的出锅，简直口水都要等到流下来了，而在这个过程中间，小编也是一步步的跟着妈妈学会了怎么做？一直到现在为止，其中的每一道过程和放什么小编都清晰的记在心里面，感觉这一辈子都不会忘记，如果说小编在长大以后才开始给自己家人做这道菜的话，那么其实具体的过程早已经在脑海里边闪过了无数遍。 如今随着生活节奏的加快，我们自己在家做饭的时候越来越少了，而在外面吃饭的时候才越来越多，每次在饭店点菜的时候只要看到有茄盒，不管好不好吃小编都会点一份，来回忆一下曾经的日子，其实每次吃的都很少，因为现在的茄盒都是用油给炸出来的，说实话，凡是用油炸出来的食物小编现在都很少吃，关键是大部分做的并不好吃，茄子没有腌制入味而不说并且是太过于油腻了，当然了，在外边吃饭的时候我们并不能太苛求很多，为了能让更多喜欢这个食物的人吃上这道美味，小编今天就给大家说一下具体的做法吧。 首先准备的食材有：紫皮茄子、五花肉、韭菜、面粉、鸡蛋、啤酒、耗油、食用盐、十三香、色拉油等。 第1步：准备一个紫皮茄子，用清水洗净去掉头部和尾部，然后就是切片了，切片的时候大家一定要注意，第1刀的时候不能切断，第2刀的时候才能完全的切断，就这样把所有的茄子全部切成薄片，吃完以后放在一旁备用。 第2步：准备1块新鲜的五花肉剁成肉馅，韭菜去掉脏叶子以后用清水洗净控干水分，或者也可以用厨房用纸直接吸干水分，然后把韭菜切碎放在碗中，加入适量的十三香、食用油、耗油、剁好的肉馅，然后顺着一个方向搅拌均匀备用。准备一个切好的茄子，在茄子的中间放上韭菜肉馅，注意尽量不要让肉馅掉下来，就这样重复把所有的肉馅全部添加进去，然后放在一旁备用。 第3步：在盘中倒入适量的面粉里面打两个鸡蛋，在搅拌的过程中再倒入适量的清水，最重要的一步，最后再加一点点的啤酒搅拌成细腻的面糊备用，面糊最后搅拌成的样子应该是用筷子夹起来成条状往下落为止。大家记得最后一定要加一点啤酒，做好的茄盒到底脆不脆完全取决于啤酒，所以说不能忘了这一步。 第4步：家里的电饼档提前预热一下，然后刷一层食用油，可以稍微的多一点点，但是也不能太多，太多就很容易腻大家就吃不了多少，将准备在一旁备用的茄盒放在面糊里面搅拌一下，等到他全身都裹满了面糊以后放在电饼铛里，以此类推把所有的茄盒都放在电饼铛里面，直到电饼铛放满为止，然后盖上盖子烙两三分钟左右，时间到了以后打开盖子翻面再盖上盖子继续烙两分钟，一直等到两面都呈金黄色的时候就已经做好了。 小编这里给大家说一下注意的事项： 1. 首先选茄子的时候很重要，一定要选尾部是碧绿色的，按上去会非常快的弹起，全身非常光滑没有褶皱的这是最新鲜的茄子，还有就是尽量选择上下一致的紫茄子，这样的茄子不但好切并且做出来的茄盒也很好吃，因为它是一样的大小，所以不会存在煎的时间过短或者过长而导致的一些问题。 2. 还有就是韭菜，切好的韭菜一定要先倒食用油，这样才能锁住韭菜的水分，如果先倒食用盐的话那么韭菜中间的水分就会被杀出来，这样的话韭菜就会很难吃，还有就是调面糊的时候注意要调的稍微浓稠一些，这样的话茄盒在面糊里面很容易挂上糊并且更快的定型，面糊中一定要放一点盐和胡椒粉来调一下味，要不然会影响最后的口感。 3. 电饼铛事先预热不但可以减少做这道菜的时间，而且可以让茄盒的面糊尽快的进入焦黄状态，锁住更多的水分，这样才会有一种外酥里嫩、肥而不腻的感觉。 最后就是小编反复提醒大家的一点，就是在搅拌面糊的时候一定要加一点啤酒，并且所有的关于用面糊糊的菜都可以加一点啤酒，加了啤酒的面糊做出来的食物在热的时候感觉不出来，等到变凉了以后，你就会发现跟平常有很大的不同，因为放凉的话也会有很酥软的感觉，大家学会了吗？ |
|
|
