香料可分为,香味型,去腥型,辛辣型,甜味型,增色型。 香味型; 八角,香味,丁香,草果,小回香,肉豆蔻,草豆蔻,白豆蔻,小回香,百里香,孜然,甘松,排草,香茅草,香菜籽,沙仁,木香。 去腥型; 白芷,良姜,南姜,桂皮,荜拔,干姜,山奈,桂枝,幸夷, 幸辣型; 辣椒,花椒,青花椒,黑胡椒,白胡椒。 甜味型; 甘草,罗汉果。 增色型; 黄桅子,姜黄。 香料的作用。 八角,性温,味辛,香味芬香,微甜,是卤水必不可少的香料。 小茴香,性温,味幸,有芳香气味,有祛腰异,增香气解腻味功效,有回味感。 山奈,性温,味辣,气味芳香,香味浓郁。 桂皮,气味辛香,带有微甜,在卤水中散发浓郁的香味。是卤水不可缺少的香料。 香叶,味苦,清香味,有提味增加香味功能。 草果,性温,味辛,具有提味,去腥,结异,增香,再卤水里使用广泛。 甘草,味甘,带有甜味,在卤水能祛异,增加香甜味。 丁香,性温,香味农郁,在卤水中使用量非常少。 白豆蔻,性温,味辛,具有很强的芳香味。 砂仁,性温,味辛,具有浓烈的芳香气味,在卤水中使用广泛。 荜菝,性温,微辣,祛异增香,可以去除动物腥味。 白芷,性温,味甘,在卤水能祛异,增加香甜味。 排草,味香,具有特殊的芳香味道。 有由工作太忙,就简单介绍一下。谢谢! |
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