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来到福建厦门这儿发现有一种带鱼，个头较小，全身如银子一般，比一般的带鱼更加银光闪耀，价格也略高一些。 当地人说这种带鱼，叫珠带鱼。珠带鱼肉质特别的嫩，不适应油煎，或油炸，用点酱油煮几分钟就好，汤汁泡饭也特别有味。 这我喜欢，就不再纠结粘面粉，还是裹面糊炸带鱼哪一种更好吃了。
我就爱尝试新东西，真是太鲜美了，什么也比不上原汁原味，最后盘子里的一点汤汁还给舔了。 后来我知道这种方法叫做酱油水，它就是闽南一带渔民最原始的煮鱼的方法——古早法，它最能保持其肉质细嫩鲜美。 酱油水是厦门一带的一种烹调方法。相传最早出自于海上的渔民，渔民们在海上没有过多的调料品，也没有复杂的烹饪工具，因此就将打上来的各种小鱼加些酱油和水入锅煮一煮，往往是一锅里有5种以上小鱼，他们叫它杂鱼酱油水。 酱油水的做法一般都是用在海鲜上，海鲜一定要保证非常的新鲜，才能突显鲜的滋味。如果你到厦门游玩，上酒家吃饭，如有新鲜的海鲜，往往也会极力推荐给你这种酱油水的烹调方法。
下面就来用厦门渔民的方法来煮带鱼。 【珠带鱼酱油水】 材料：珠带鱼、葱、姜、蒜、黄酒、酱油、糖、盐和高汤，或清水
制作： 1.首先来调好碗汁：黄酒、酱油、糖、盐和高汤。汤多一些，鱼汤泡饭非常的好吃。
2.锅里倒少量的油，等到油热先下葱、姜和蒜，炒出香味后，将碗汁倒入锅里。
3.酱汁倒入锅中，不一会就煮沸腾了，这时再来将清洗好的带鱼下锅。 最多煮5分钟，3分钟基本上是可以的，这个鱼特别的嫩，煮久了会散的，而且肉质会变老。 汤汁不要煮干了，要多一些，不然会后悔的，因鱼汤泡饭非常的好吃，超级的鲜美，一点不亚于鱼肉。
挪红细叮咛： 1.这种珠带鱼肉质细嫩，油煎容易散，最好方法就是酱油水。 2.这是一道快手菜，准备工作做好后再来点火，否则会手忙脚乱。 3.先用葱姜蒜炸锅，再煮开酱汁，然后将带鱼放入煮，只有按这个顺序才是最完美的。 4.爱吃辣的可以加点辣椒提味，但不可太多，掩盖了鱼肉自然之鲜。
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