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夏天下班后最大的期待，莫过于回家换上睡衣，踱到冰箱前摸出一罐冰啤酒，再掏出一碟超入味的卤菜，抱着电脑打游戏或者看剧。卤菜里最让我挂念的就是那只卤鸡腿。鸡皮弹牙有嚼劲，还闪着油光；鸡腿肉嫩滑入味，用牙轻轻一撕就脱骨。最妙的是关节处的软骨，嫩嫩脆脆，咬起来特别爽。 做出这样一只闪着光的鸡腿也不是什么难事，只用几样家常的调料就能卤出来。时间也不用很长，不到一个小时，也就是看一集综艺的功夫，超入味的鸡腿就能出锅。它一出锅，味道简直飘香十里，不是用抢的都吃不到。 卤鸡腿（直逼广九直通车鸡腿） by 糖盐盐 进入小程序，收藏菜谱查看更方便 ··用料·· 鸡腿 8只 大葱 3小段 八角 3颗 花椒 5g 生抽 老抽 蚝油 喼汁（可用1勺大红浙醋代替） 冰糖 姜片 ··做 法·· 1 |鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。 2 |准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒。 3 |将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水。 4 |加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。（勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺。）我家口味偏甜，不喜甜的话，冰糖可适当减量。 5 |喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的可以用1勺大红浙醋代替。 6 |大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。 |
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