凉面作为一种小吃,有的地方还能把它当主食,而小编还有时把它当成一道菜,不管当什么,总是喜欢吃才会买。而由于小吃摊上的一小份现在也要6元钱,而如果自己做一份成本也就2元。爱做饭的一般都是不怕麻烦的,而且可能还是非常会精打细算过日子的人。 通常我们常吃的凉面,其实如果买生面条回家,自己也能做出那种味道,而且还要实惠得多,如果是一家人吃,做一盆也不麻烦的。做凉面有的人却总是做错,不知道是蒸还是煮。 小编第一次做,也是浪费了几凉面,由于没有经验,觉得不是蒸就是煮,很多友友一样是直接蒸的。最后面夹生,颜色黄,碱味也重,怎么也不敢吃! 由于买的生面条,为了面更有韧性,许多都是加碱制作的,而碱再受热后就会变黄,如果加得太多,还影响味道。凉面其实也叫过水面,所以光是蒸,肯定是不行的,小编总结了经验,觉得面条还是要煮,第一可以去掉多余的碱味,第二有水面条才不易成夹生。 买好制作凉面的面条,锅内烧水,水和面的比例要自己拿捏,水一定要宽一些。在烧水的时候还要准备好冷开水,这冷开水是用来给面条降温过水用的。水开后,才放入面条煮,面煮的时间不能太长,只要煮熟就需要起锅,一般时间大约为2分钟左右。 面条捞起时用漏勺,沥一下水便放入冷开水中洗一下,绕后就快速沥干水份,再抹上一些油,如果想吃硬一些就用风扇再扇扇,但不扇还是有劲道的。 过凉开水其实第一是为了快速降温,二是为了洗去面条上的粘糊糊,这样便不会和其他面条粘连。整过过程动作需要麻利些,尤其是面条捞起过水时,不能太慢,不然面条就耙了! 面条不是蒸就是煮,小编觉得这样煮一下,面条没碱味,加上喜欢的辅料,吃多少拌多少,不用风扇扇,面条一样有劲道! 弘扬正能量,分享美食故事! 本文由翠儿香厨房首发原创 |
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