浓香台湾卤肉饭

  

用料：五花肉500克

辅料：洋葱半个，鸡蛋4个，油菜/上海青4棵，胡萝卜12片

调料：食盐2-5克，冰糖40克，姜3片，蒜4瓣，葱4段，料酒7克，生抽25克，老抽3克，植物油20克，卤料料包一个：八角2颗、桂皮指甲大小一块，草果半颗，香叶一整片，花椒10粒，丁香一粒，陈皮指甲大小3块，白豆蔻2粒，胡椒粉一点点，干辣椒2个。

                         台湾卤肉饭的做法

1. 洋葱洗净切成丝，炒锅放植物油烧热，将洋葱放进去煎炸至焦黄色盛出；

2. 鸡蛋煮7-8成熟；

3. 五花肉洗干净切成块，冷水下锅飞水，凉水大火加热，煮沸后保持2-3分钟，除净血沫，捞出冲洗干净，把肉切成大小2公分的块；

4. 锅放植物油，先放进冰糖小火慢慢炒，炒至冰糖溶化呈金红色；

5. 快速放入沥干水的肉块，翻炒上糖色，加老抽，翻炒，放蒜片、姜片、葱段；

6. 加入骨汤或高汤，放入卤料料包，高过肉块3公分也就是食指一节长度；

7. 调大火，加入料酒、生抽；

8. 将煮熟的鸡蛋扒皮，放进去同煮；

9. 大火烧开后转小火，60-70分钟左右，煮至汤汁收浓，但不要收干，浇到米饭上更香，关火，取出卤料料包，即可；

10. 在炖肉的同时淘米，蒸米饭，用味道比较香的长粒米口感更好；

10. 烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用；

烹饪技巧

1、五花肉一定要选带皮的，3-5层的，带皮的更好吃；

2、炸洋葱的时候开中小火，不要炸糊了；

3、五花肉也可以不切成大块，不过个人觉得还是切小点好，易熟还入味，节省时间；

4、一次放足水，中途加水的话最好加热白开水；

5、汤汁不要收太干，有点汁水拌饭更好吃；

6、鸡蛋可以换成鹌鹑蛋；

7、最后加盐调味即可，如老抽生抽的咸味够了，就不要放盐，喜欢味重的适当加。