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我其实不怎么爱吃大肉和卤蛋，但是卤肉饭绝对是个例外，和闺蜜在台北吃的卤肉饭简直终身难忘。小小一碗米饭，浇上一勺卤肉汤汁，来不及把白饭拌均匀，就心急地先扒上几口，咸甜的汤汁夹杂着肉汁，全部融化在嘴里，在咬一口卤蛋，意犹未尽。 回来之后心心念念地想找卤肉饭的配方，无奈试了几次都差强人意，直到前段时间看《中餐厅》，张亮和台湾卤肉饭世家在厨房探讨卤肉饭秘方时，才恍然大悟！卤肉饭的秘密在于洋葱酥、洋葱油和腐乳汁！ 看完第二天，立马试刀制作，做出了一锅让duomo折服，打十分满分的卤肉饭。（我们每次做新菜都会互相打分，duomo从来不打十分，连八分九分都是少之甚少，他特别喜欢卤肉饭，当年自行车环台湾时几乎天天吃卤肉饭喝贡丸汤） ◉ RECIPE 台湾卤肉饭 /// 食 材（4人份） 五花肉 500g 洋葱 一个 香菇 8个 葱 2条、姜2片、蒜5瓣 八角 2个、桂皮 1片 冰糖 40g、盐 1/4tsp 腐乳汁 1tbsp、老抽 3tbsp、黄酒 2tbsp 热水 500ml 油 45g 鸡蛋 4个、青菜 4颗 ★ 五花肉买回来后，清水浸泡半小时以上，擦干，冰箱冷冻，冻硬后会比较好切。 ★ 更正宗的台湾卤肉饭，会用到红葱头，如果方便购买，可以将洋葱换成等量红葱头。 ★ 方子中我用的是喝的黄酒，和老抽的比例为2 : 3，如果用料酒，可以增加至3tbsp，即与老抽为1 : 1。 /// 做 法 ❶ 处理食材 五花肉切成丁，香菇切成丁，鸡蛋煮熟去壳，青菜汆熟备用。 ❷ 熬洋葱酥和葱油 洋葱切成丁，锅中加入油，小火烧热后放入洋葱丁，最小火慢慢煎至焦化，捞出洋葱酥备用。 ❸ 炒五花肉 同一个油锅中，利用洋葱油爆香姜和蒜，再加入五花肉，炒至表面金黄，再加入冰糖、香菇、洋葱酥、葱末，翻炒至冰糖完全融化。
❹ 加酱油煮 加入酱油、黄酒、腐乳汁、热水至完全没过食材，再加入八角和桂皮，大火煮开后，加入鸡蛋，转小火焖煮40-60分钟。
中途如果汤汁比较少了，可以再加热水，继续煮。
❺ 调味后出锅 焖煮一小时左右，五花肉的胶质会融入汤中，汤汁微微变稠，此时加入少许盐调味即可出锅~
盛一碗米饭，加一勺卤肉，再来一颗卤蛋~
咖喱也受不了想来吃了！
/// 小 贴 士 ❶ 洋葱酥 洋葱一定要用小火煎炸至褐化，此时才会散发出明显的焦香味。 ❷ 腐乳汁 必不可少，画龙点睛！ ❸ 汤汁浓稠 煮到40分钟以上时，会有一个点，非常明显地汤汁突然变得略微浓稠起来，这就表示卤肉差不多煮好了。 ❹ 热水 中途如果汤汁变少了，可以适当加一些热水，必须是热水，切勿加冷水，冷水会使肉收缩就很难煮软了。 ❺ 黄酒 我用的是石库门的黄酒，如果用普通料酒或者比较淡的加饭酒，建议增加到3tbsp，和老抽比例为1 : 1，老抽我用的是六月鲜的。 ❻ 卤蛋 煮鸡蛋的时候可以冷水下锅，这样鸡蛋不容煮裂，水开后再煮10分钟。如果想要卤蛋更入味，可以提前油锅煎一下，或者是将整锅卤肉放置过夜，第二天加热再吃。
▼ 食谱中用到的餐具 ▼ 平底煎锅 复制这条￥w9uz0V3dbeh￥打开👉手机淘宝👈 不锈钢量勺 复制这条￥yNXW0V3dQe9￥打开👉手机淘宝👈 - 相关食谱 - （点击图片跳转）
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