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五味香辣鸭
主料：鸭子半只（1000克） 配料：火腿、干香菇、红椒、芹菜、香葱、生姜、蒜瓣 香料：山药2片、八角2个、桂皮少许、花椒少许、枸杞少许、川穹少许、红枣3个、干红椒5个 十年凤凰平台网站网调料：食盐1.5茶勺、料酒2汤勺、生抽1汤勺、酱油2汤勺、冰糖适量 做法： 1：鸭肉切合适的大小，和冷水一起入锅，加入几片拍碎的生姜，和一个葱结一起烧开，烧开后调入2汤勺的料酒，再次煮开后捞出鸭肉冲洗干净。（生姜和香葱拍碎后更香，能更好的去腥） 2：洗好的鸭肉控干水分备用。（如果不控干水份，就变成了煮，在炒的时候就不能炒至金黄而带来浓郁的香味） 3：起锅热油，油温热时候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味。（八角、花椒、桂皮过油炸后更香） 4：下入鸭肉翻炒至肉质紧缩，表面金黄。 5：调入1汤勺的生抽和2汤勺的酱油，炒至鸭肉上色。 6：下入火腿、干香菇、红枣、枸杞、川穹、红枣、干红椒、山药翻炒均匀。 7：加入没过食材3/4的热水，盖上盖子大火烧开转中小火炖40分钟左右。 8：待汤汁剩余1/3时，调入1.5茶勺的食盐和5、6个小冰糖翻炒均匀，再煮十分钟左右。 9：煮至想要剩余的汤汁量时，加入切好的红椒片和芹菜段。 10：翻炒几下即可出锅。 糖醋排骨
所需食材： 猪肋排，盐，料酒，酱油，白糖，醋，水，葱姜 做法： 小排洗净。锅中放水，水开后，排骨下锅，一开之后捞出。 调糖醋汁，调汁比例为，料酒，酱油，糖，醋水1：2：3：4：5，可用个勺子量取，具体比例1是几勺根据排骨的数量。我的是两勺料酒，四勺酱油，六勺糖，依此类推。 锅中放油，葱姜片，之后放入排骨煸炒。 倒入调好的汁儿！加入适量的盐！如果汁儿不够可加入热水！ 小火炖至汁儿粘稠，翻炒片刻，出锅。 砂锅老豆腐
主料：老豆腐250克。 辅料：五花肉50克、蒜苗段30克、青红椒圈20克。 调料：姜粒10克、蒜粒10克、豆瓣10克、花椒面4克、盐2克、老抽3克、海米粉8克、水淀粉4克、花椒油6克、色拉油适量。 制作： 1、把老豆腐切成粗条，投入加有老抽和盐的沸水锅里，煮2分钟便捞出来沥水，待用； 2、净锅入油烧热，先下五花肉片、姜粒、蒜粒和豆瓣酱，炒香出色，再下豆腐条，掺入鲜汤并调入海米粉增鲜、再试味后根据需要调入少许盐和老抽提色加基础味。 3、等到把鲜汤烧开后，勾薄芡并淋花椒油，临出锅时撒上蒜苗段断生后撒花椒面，装砂锅里上桌即可。 |
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