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家常红烧肉 食材：五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙 做法： 1.将五花猪肉切成小方块，大葱切长段，生姜切片 2.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用 3.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色 4.等到锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色 5.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒 6.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色，加入清水，水量刚没过肉块 7.加盐，生抽，老抽，料酒，盖盖大火烧开后，转小火焖约60分钟 8.当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出，约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可 水煮鱼 原料：草鱼半只（也可用多宝鱼、鲢鱼） 配菜：黄瓜、豆芽各适量 配料：生姜、香葱、蒜瓣、花椒、干红椒各适量、八角2个、桂皮一小块（指甲盖那么大点就可以了） 调料：郫县豆瓣酱3大勺、蛋清半个、淀粉1/3汤勺、料酒1/2汤勺、白糖少许、鸡粉少许 水煮鱼的做法步骤： 1、把草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片。 2、把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻。 3、腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。（粉不要多，恰倒好处即可） 4、再次翻拌均匀。 5、在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末。 6、把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。 7、锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。（这一步也可以炸五香油，我省略了） 8、下入按汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒。 9、直至炒出红油。（豆瓣酱里加一点白糖一起炒，可以有效去除豆瓣酱里的涩味） 10、加入适量清水，煮开。（水量以要煮的鱼片为准，酌情添加，如果要加盐的话，这一步可以加，我觉得咸味已经够了，所以没加） 11、用漏勺捞出锅里的调料渣。（我喜欢水煮鱼的汤清清爽爽的，如果不介意，这里可以省略） 12、水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。（我的鱼片很薄，所以一变色即可，以免煮老了，影响口感和味道） 13、煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。 14、另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟。 15、趁热浇在鱼片上。 16、最后撒上葱花即可（如果有香菜放香菜会更好吃，我没买到） 辣子鸡块 辣子鸡块的做法： 原料：鸡腿2只 辅料：植物油4汤匙，食盐1茶匙，白糖1茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，料酒1茶匙，小葱1小段，干辣椒15克，花椒10克，生粉1茶匙，姜1小块，洋葱1/2个 辣子鸡块的做法步骤： 1. 鸡腿洗净后，剔骨切小块。 2. 放入碗内，加入食盐、白糖、胡椒粉、味精、料酒腌制10分钟。 3. 需要炸制前用多一些的生粉拌匀。 4. 放入烧至7成热的油温中，炸制。 5. 炸至金黄焦香后，捞出控油。 6. 炒锅放少许油，开小火，把花椒与干辣椒段放入煸香。 7. 煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时，把葱、姜、蒜和洋葱片放入锅内翻炒。 8. 炒香后，这时才把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒。 9. 大火快速炒匀，辣子鸡块即可出锅。 蒜苗回锅肉 原料：五花肉300克 配料：青椒一块、红椒一块、青蒜苗100克 调料：郫县豆瓣酱适量、生姜一块、花椒20粒、油适量、料酒适量 回锅肉的做法步骤： 1、准备好原材料。 2、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。 3、青椒、红椒切成块。 4、蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。 5、生姜切成片、豆瓣酱剁细。 6、五花肉切成薄片。 7、锅烧热放入适量油烧到五成热，加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。 8、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。 9、加入青红椒翻炒至青红椒变色。 10、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。 肉末茄子 原料：猪肉，茄子 调料：生抽，老抽，耗油，金格乐酱（甜面酱） 肉末茄子的做法步骤： 1、准备原料。 2、生抽，耗油，老抽按1；1；0.5再加适量甜面酱，盐和鸡精兑成汁子。 3、肉切成肉末。 4、茄子切丁后微波炉高火2-3分钟脱去水分。 5、热锅凉油爆香葱花。 6、倒入肉末超散。 7、倒入兑好的汁加半碗水烧开。 8、加入茄子，中火烧到汁收干即可。 鸡胗土豆球 - /食材 / 鸡胗200g、土豆球200g、油、盐、尖椒 葱姜、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g 花椒油少许、大料1颗 老抽适量、料酒1勺 /步骤 / 1、鸡胗泡洗干净，在鸡胗上划出花刀，划好的鸡胗再用清水泡洗出血水。 2、锅中放清水，把鸡胗焯烫。 3、换清水，加入老抽，料酒，大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色，捞出备用。 4、土豆球解冻，抖上干淀粉。 5、下油锅炸至金黄，炸好的土豆球控油。 6、锅中留底油，下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆 7、加入蚝油，酱油，盐，花椒油，尖椒片炒匀。 8、点水淀粉，点明油出锅。 椒盐排骨 食材：肋排500克、鸡蛋1个、红椒青椒各1个、洋葱1/4个、葱1段、姜片2片、淀粉适量 调味料：椒盐、糖、酱油、料酒 做法： 1.将排骨切段，用清水冲去血沫，青红辣椒，洋葱切末 2.排骨用葱姜、盐、糖、酱油、料酒腌制一小时 3.把鸡蛋和淀粉搅成糊状 4.排骨裹上蛋糊，放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油 5.把辣椒、洋葱末加适量的椒盐略炒 6.再放入排骨翻炒均匀即可出锅装盘 |
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