大家好,欢迎大家来到我的美食问答,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”四川的菜以辣著名,四川有名的菜哪些是比较值得品尝的?今天就应题主要求,来说说川菜的那点事:川菜在我们的刻板印象中主要就是辣:代表作有:回锅肉,辣子鸡,麻婆豆腐,还有就是冒菜等等,其实川菜的菜式多种多样,有的是甜口:如糖烧白,川菜的全国性快速发展,主要在于辣的刺激性,促进了人们的味蕾,使人们能够多吃点,给人一种难忘的感觉。今天就和大家分享两款辣口的川菜,希望大家能够喜欢。 【干煸肥肠】:主要用到的材料有:肥肠400克,青红椒段10克,干辣椒,干花椒各3克,洋葱10克,郫县豆瓣酱10克,葱姜蒜各5克,盐鸡精,料酒,生抽各适量。【制作工艺】:(1)首先将清理好的肥肠放入高压锅中,注入清水漫过肥肠,下入葱姜,白酒,盐,鸡精,盖上盖子,煮制上汽后,转小火煮十五分钟,即可,【肥肠的清理较为麻烦,而且身上容易有异味,直接去市面上购买清洗干净的就可以了。】十五分钟后,将肥肠切成块状,备用。 (2)锅洗净,加适量油,倒入肥肠,文火煸炒至肥肠表面微微发黄,下入干辣椒,干花椒,煸炒至出麻香味,【干花椒具有很好的去腥除异味的作用,还可以刺激味蕾,增加食欲。】随后调入郫县豆瓣酱,炒制干香酥嫩,烹入适量料酒,生抽炒匀。(3)随即锅中继续加入葱姜蒜片,炒制熟透,接着倒入青红椒,洋葱煸炒至青椒呈现虎皮色,加味精,少许盐调味。即可出锅。(4)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见 【回锅鱼片】主要用到的材料有:鲍鱼半条,豆豉10克,青红椒各5克,鸡蛋一个,葱姜各3克,郫县豆瓣酱30克,盐,鸡精,生抽,料酒,生粉各适量。【制作工艺】:(1)将青红椒切菱形片,蒜苗切段,姜蒜切片备用(2)首先将草鱼片成五毫米左右的厚片,【不能片太薄,否则在过后的炸制过程中,容易炸制干香,没有肉质感。】随后将鱼片放入清水中,抓洗干净血水以及杂质,捞出沥干水分备用。 (3)将鱼片放入碗中,加盐,鸡精,料酒,姜片,生抽顺着一个方向搅打上劲,随后打入一个鸡蛋,搅拌均匀,接着拍上生粉,包裹均匀,备用。(4)锅中倒入足量油,油温升至五成热,顺着锅边放入鱼块,炸制表面金黄酥香。捞出控油。(5)锅中留下少许底油,倒入郫县豆瓣酱,煸炒出红油,倒入姜蒜片,豆豉炒匀,随后倒入蒜苗翻炒均匀飘香。(6)锅中继续下入鱼片,翻锅炒匀,【这里采用翻锅,避免锅铲炒动破坏鱼块】随后倒入青红椒片,翻炒均匀,最后撒上盐,鸡精调味即可出锅。(7)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。 烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房,不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你! |
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