【原】【征文】山西菜的佼佼者——莫如过油肉

在山西太原上大学时，如果说哪道菜吃的次数最多，非过油肉莫属。

食材：猪里脊肉、鸡蛋清、蒜薹、洋葱、黑木耳、葱、蒜、老陈醋、盐、酱油、料酒、淀粉、十三香。

第一步：将猪里脊肉切片，加料酒、盐、十三香、淀粉、鸡蛋清搅匀，腌制15分钟。

第二步：热锅凉油，烧至五成热时将肉放入，色呈淡黄时捞出。

第三步：黑木耳切条；蒜薹切寸段；葱切马蹄；洋葱及蒜切片；姜切米。

第四步：锅内留油少许下葱姜蒜炝锅，炒出香味后加入蒜薹、洋葱，翻炒后放黑木耳，加少量盐，大火翻炒2分钟。

第五步：放入肉片，先放醋，再加少量酱油、料酒，翻炒半分钟，沿锅边加入水淀粉。

出勺装盘。此菜色泽金黄，味香肉嫩，建议提前蒸好米饭，就可以大快朵颐了。