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当所有鱼肉都千篇一律、工整平铺在器皿中时，松鼠桂鱼常挺拔立于盘中，再裹上一层抢眼的红色茄汁，酸溜溜的气味瞬间抢占鼻腔。 唔，肚子饿了。  把一粒粒鱼肉从鱼身剥离的时候，又有乐趣又很痛快，毫不费力的就能消灭一盘开胃鱼。 今天的鱼是从一家食堂：虹口区市民驿站 游出来的，大厨常因为预算成本等问题费劲心思，选择传统的、价格略贵的桂鱼显然是不合适的。  一家之主常会反复斟酌的预算问题，食堂负责人给你们找到了完美解决方法！ “解馋”二字，就是他的原动力。  选用价格相对低廉的青鱼，选取中段肥厚的部位进行改刀，裹上酸甜口的茄汁，治疗你所有的烦闷不快，无论男女老少，筷子都会乐意在它这儿停留。 不用捉一整条鱼，不用十几年考验刀工基础，今天这盘松子青鱼，开胃解馋正合适。  开胃这件事情 这条 松子青鱼 真的有一手！  力 彑 -❶- 首先，你要备齐以下这些“料” 食材准备  / 主食材： 青鱼中段 / 配料：干生粉 湿生粉 糖 番茄酱 盐 青豆 力 彑 -❶- 然后，请记住以下这些“细节” 制作步骤 01 -鱼肉改刀- 1. 青鱼中段让菜市场阿姨去骨， 带回家后改成花刀。 秘诀： 鱼皮朝下，底部两侧垫两根筷子。  2. 将青鱼切成1.5根筷子宽度的条状， 旋转45°后，同样的厚度再依次切条。  正确示范如右 最终青鱼肉会呈饱满的菱形▼  去腥，这件大事， 盐 完全可以挑起大梁！ 02 -清洗去腥- 3. 鱼肉表面撒2勺盐，按揉至均匀至出粘液， 放入清水中洗净，可有效给鱼去腥！  03 -腌制- 3. 放入1茶匙盐、0.5碗干生粉和2勺湿生粉， 按揉均匀能有效锁住鱼肉水分。  04 -开油锅定型- 5. 锅里放入能淹没鱼肉的油，加热至6-7成， 丢入生粉粒，能快速浮起则证明温度够了。 正确示范如下▼ 放入鱼块，高油温让鱼肉迅速卷起定型。 正确示范如右 鱼皮卷起，鱼肉酥嫩定型▼ 好吃和更好吃 ▼ 只差最后一件事 调酱汁 ▼ 6. 锅子烧热，放入2勺油转中火， 加2.5勺番茄沙司熬开，再加2勺糖和2.5勺水。 7. 加入水淀粉勾芡后加入焯过水的青豆。 红亮的茄汁把筷子都浸润，拔起的每一筷子鱼肉都咸甜适宜，好吃的松子青鱼上桌没多久就会被“夷为平地”。 哦不，鱼皮我都能把它吃没了 ：） ▼▼▼ ❤ 感谢 虹口区驿站 的教学 地址： 巴林路与辉河路交叉口北15米 |
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