 酸奶是通过向牛奶中加入的乳酸菌，经发酵产生乳酸等物质，而形成酸奶。正常出厂的酸奶，因为添加了糖或甜味剂，其酸甜搭配得当，口感较好。随着酸奶放置时间的延长，乳酸菌会缓慢生长，酸奶的酸度也逐渐增加。但是在低温存储环境下，保质期内的酸奶酸度都是可被人体接受的，其乳酸菌的活性也保持良好。 当然，酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在储存、运输过程中出现了问题，乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加，并且超出可接受范围，这样的酸奶口感会很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收，也不利于身体健康。因此，酸奶并非越酸越好。 |
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