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中国餐饮小助手 餐饮资讯 免费关注☝ 餐饮经营智慧请添加； 微信号：13455124455（☜长按关注） 好的菜单设计对于一家餐厅的重要性不言而喻，它不仅可以让餐厅利润大幅上升，还能利用丰富的图文信息给顾客制造出一种遐想空间，帮餐厅引来无数回头客。 但是在我们的生活中，很多餐厅却对菜单不是很重视。随随便便设计一个菜单，导致生意惨淡。 菜单没设计好，一来增加顾客的选择成本，降低翻台率；二来让顾客对餐饮店印象不好；三来影响顾客用餐心情。你说餐厅生意能好吗？ 所以，为了杜绝餐饮店“死”在菜单上这种事，餐饮人需要学会设计菜单。今天小编就和各位探讨一下菜单设计应遵循的6个原则。 精简原则，突出重点 菜单的菜品数量过多，是很餐厅都会犯的毛病。 我们换位思考下，当你作为消费者，去一家餐厅点餐的时候。看见一个菜单密密麻麻的都是字，要在好几百道菜里捉迷藏，你是什么感觉？什么反应？ 眼都花了吧？ 选择困难症，纠结症都跑出来了吧！ 要么随便选一个，要么啥都不选 ，索性换一家餐厅吧！ 也许，你的顾客就是这么流失了。其实顾客真正想要的是：浏览一遍菜单，就能找到你家的招牌菜，并能搭配自己想点的辅菜。 所以在菜单的设计上，应当适当精简数量，突出重点，不要让顾客花费太多心思去寻找菜品，要有核心差异化的产品，抢占顾客心智。 菜单结构清晰 要想给顾客提供最佳的点餐体验，不仅菜品数量要适中。另外菜单的结构还要清晰，以方便顾客选择。 餐饮品牌营销专家裴成辉把菜单结构固化成了一个金字塔模型， 在顶部是品牌定位规划出来的代表品项的菜品，也就是我们常说的招牌菜，主打菜。一到两道菜品即可，并且最好将其放在首要位置，重点展示。 接下来,是强化品类认知的配衬菜品. 再接下来，就是利润区菜品，这本菜单实际上会决定你的利润。 最后，就是流量菜品，这些菜品会通过独特的价格，或一些特色带来很大的流量。 符合品牌定位 好的菜单不仅仅是一个单纯的点菜工具，更是一个营销工具。 这就要求我们在设计菜单时，需要在品牌定位的基础上设计，将菜单作为品牌的传达和延伸。如此一来，顾客才能记住我们，信任我们。具体如何做呢？ 首先，最基本的餐厅名字、Logo和slogan 要有吧。不然顾客用完餐后，有可能完全记不起你餐厅的名字。 其次是可以借助招牌菜聚焦品类，着力展现品牌形象。比如九锅一堂就用了整整一个折页，全部用于表现其招牌菜——酸菜鱼，这样可以更容易让人记住品牌。 最后，还可以通过讲述品牌故事，让顾客更加信任你。顾客通过菜单看到品牌故事，会对其思维产生一定影响，通过对品牌的价值和文化了解达成认知，一旦对其产生认可信任，就不再轻易改变了。 比如：旺顺阁菜单有《舌尖》上鱼头泡饼的故事，还有鱼头的吃法，消费者拿到菜单会被故事吸引，首先第一印象就是——他家的鱼头泡饼上过舌尖最正宗，以后一提到鱼头泡饼就想到旺顺阁，在这一块就通过品牌故事抢夺了消费者心智。 图文结合 相比纯文字型的菜单来说，图文并茂的菜单，能带给消费者更强烈的直接观感，另一方面，图片的直观性也更容易让消费者更快地找到心仪的菜品，从而节省用餐时间，提高餐厅的翻台率。 所以菜单里面，最好有菜品图片。而且图片要生动形象、高清、好看、真实，才能刺激顾客消费。当然，菜单上的图片也不能太多了，放了太多的照片反而会弄巧成拙，降低顾客对图片的感知。一般只要有主打菜品的图片即可。 菜单色调要一致 菜单的颜色设计可以参考餐厅的整体色调，尽可能让菜单与餐厅颜色融合。这样菜单既能成为餐厅环境的点缀，又能在菜单上体现餐厅氛围，否则容易给顾客带来违和感，从而形成不好的印象。 菜单的制作材料要符合餐厅定位 菜单的制作材料好不仅能很好地反映菜单的外观质量，同时也能给顾客留下较好的第一印象。因此，在菜单选材时，既要考虑餐厅的类型与规格，也要顾及制作成本，根据菜单的使用方式合理选择制作材料。 一般来说，长期重复使用的菜单，要选择经久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜纸张；分页菜单，往往是由一个厚实耐磨的封面加上纸质稍逊的活页内芯组成。而一次性使用的菜单，一般不考虑其耐磨、耐污性能，会选用精良，设计优美的单张纸，方便携带。 一张小小的菜单里包含着大学问，对照一下，看看你的菜单设计合理吗？ |
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