|
当我们来到一个商圈，第一次接触餐厅的机会点是看到餐饮的门店招牌门头，门店是不花钱的自媒体平台，门店外每一处都可以全方位的展示自己，扩大餐饮门店在过往行人中的印象。 招牌是第一眼印入过往行人眼中的，而真正能留住顾客的，是菜单。 菜单是什么? 菜单不止是点餐工具，也是一家餐厅的盈利模型、更是一家餐饮店的产品战略布局，菜单要精准地告诉顾客，我们卖什么，告诉员工，我们怎么卖，告诉老板，这样卖，更赚钱。 然而很多餐饮老板对于菜单并不重视，在我从事菜单设计的五年期间，收到无数的菜单设计，都是老板们拿了一张手写的菜品名字与价格，让我们制作成菜单或者菜谱。 没有规划、没有介绍、更没有详细的风格要求，餐饮老板们看似很好讲话，只要你帮我配上图，做成单页或册子就行，别的没有什么要求。 然而，餐饮老板们根本不知道，你把一家餐厅最重要的战略规划地图交给了对餐厅并不了解的平面设计师手中。 他们只负责美化菜单，让菜单看起来高大上、印刷精美而已，并不清楚你的店哪些是主打产品、哪些是招牌菜、哪些仅仅用来引流，他们从餐厅名字的意思中揣摩，你是一家什么风格的店铺。 餐厅老板和菜单设计师们都陷入了菜单设计的误区，以为只要把菜品名称打上去就行，从网上搜索相关的菜品图片，不用管是不是咱家的，只要差不多就行。街区其它餐厅这款菜卖得不错，我们也跟着卖，肯定错不了。 餐厅老板们也没有研究过自己家什么产品最好卖、什么产品毛利最高、进店的消费者们用餐的习惯什么也不清楚。总之，厨师会做什么做什么，顾客要吃什么做什么，把餐厅最重要的决策交给了消费者。  那么究竟什么是好的菜单呢？好的菜单是餐厅的作战地图，通过菜品的规划布局，通过文字和图片的表达，直达顾客心智的策略。 菜单是给顾客的购买理由、购买指南以及购买指令。告诉顾客为什么点这道菜、怎么点这道菜 ，以及必须点这道菜。顾客看到菜单就能一目了然，看到就知道吃什么，并且通过菜单还能看到这家店的品牌调性、品德文化等；员工拿着菜单就知道怎么推荐，才更适合顾客，让点餐更有效率。 说了那么多，那么好的菜单都有哪些组成部分呢？它由品牌、品类、广告语、信任状、风格、爆品、菜品照片、分类、价格、产品名称、文案组成。 好菜单的规划设计也有几个原则需要了解 1、有品牌+品类+门店的宣传口号+信任状品牌、品类、宣传口号，不仅要体现在餐饮门头上，还有门店内的海报上、更要出现在菜单里，不断的重复，才能加深顾客印象，当下一次再看到餐厅的品牌时，会觉得熟悉。 品牌是背书、品类是识别，知道餐厅的特色品类是什么，口号是行动指令、口号是行动指南、口号告诉顾客，为什么来。 餐厅获得过什么奖项、食材的来源证书、这些都是餐厅的信任状。 不断的重复，才能加深顾客对品牌的记忆。  2、有爆品必点菜菜单不是菜品的叠加、不是把菜品、价格打上，再加上图片就称为菜单。菜单要有爆品菜，并且突出爆款菜。 爆款菜是一家餐厅多年经营下来，客户最喜欢点的菜品，能形成标准化的菜品，所有的配方、用料能被厨师复制的产品，而不是只依靠于某位厨师。 很多人新到一家餐厅，并不知道该点什么，看到菜单上、灯箱上突出的爆款菜，出于好奇，也会点上一道尝尝。 3、招牌菜易识别，具有记忆点招牌菜放在显眼的位置大家都知道，占领餐厅的C位，同样的要给招牌菜赋予故事，菜品出自哪里、厨师的如何制作、制作背后的故事，都可以挖掘出来。把产品价值放大，放在海报上，让更多人看到其差异化的价值。 爆品菜是一家餐厅的记忆点，如果你的餐厅还没有一道爆品菜，那么找出来，强化它。它会成为顾客对餐厅的记忆点。  4、菜品搭配合理、选择简单、主次分明一家餐厅至少有1-3道爆品菜，那么其它一些菜品就不重要了吗？不、不、不，人人只点爆品菜，就像每个人去餐厅只点几道荤菜，时间长了都会腻。 菜品的合理搭配，有荤有素、有特色、有凉菜，并且将这些菜品制作成套餐，方便选择困难症的顾客快速下单。 近几年很多客户喜欢通过系列菜单的团购方式来推系列菜，这其实也是一种方式，将多种菜品打包出售，提高了点单效率，也降低了服务员服务难度。 5、菜单有颜（排版有美感、菜品有食欲）很多餐厅看上去装修高档、但是菜单的设计实在很普通，就是街边广告店随手排版的页面，与餐厅的风格一点也不匹配。 菜单的配图也是从网上搜索而来，图片不清晰、颜色没有食欲。这样的菜单，很难让人联想到美食。如果菜单上的菜品并不便宜，那么顾客可能更不愿意买单了。 因此在找设计师排版设计菜单之前，除了做好菜单规划，结构设计，还要对排版有与餐厅匹配的风格搭配。如果有条件，可以找专业的摄影师到餐厅拍菜品图片，一次拍摄，以后都可以用上。  6、菜品多种形式搭配（新出菜品单独单页、菜品灯箱强化）菜品的展现形式不止于菜单折页、或者成套的菜谱。它还可以出现在灯箱上、店中的电视机中、以及放在餐厅外的大海报中。 餐厅店，就是自己的免费自媒体平台，如果说户外门头有诸多限制，那么室内的宣传广告位，就是最好的平台。 将我们想传递给顾客的信息最大化，无论是我们出新菜品、还是新活动，都可以最大化的展示出来。展示面积最大、客户感受到的产品价值也最大。 7、菜单有种草菜单如何种草？可以通过图片、表情包、有趣的文字种草。我见过有的比较年轻化的餐厅，菜单上的菜品名字非常有趣，让人看了就想点一份尝尝鲜。 有的菜品还会有主厨推荐、网红款等。还有通过挖掘店面的销售数据种草，比如说某烧烤店，一年卖出多少份串串，能绕城市跑一圈等。 我们想让顾客点什么，就在那道菜品上加上修饰词或广告语。让顾客看到后就会心一笑，立马下单。  8、菜单有互动、有趣菜单的互动有很多方式，上面说的文案、图片是互动方式。前几天去南京出差，有一家餐厅菜单做得特别有意思，他们与顾客的互动是通过答题送菜品的方式。 题目有点绕人，但是有趣，比如数一数菜单上出现了多少“串”字、服务员或者吧台上的广告语是什么？门口的对联上少了什么字等。 这些题目的设计非常有心机，数一数菜单上的“串”字，顾客会反复的研究菜单，看了又看，一不小心，又看到喜欢吃的菜品，怎么办？继续点呀。服务员围裙上和吧台上的广告语没看到，怎么办？立马去找呀。门口的对联上少了什么字？继续去找呀。 就是这样，一步一步，顾客和店家形成了互动，虽然知道是套路，还乐于参与。即使答错了，只是游戏而已。  菜单的设计，是餐厅的战略规划设计、更是餐厅的盈利模型。它不是简单的文字堆砌，它发挥的空间很大、呈现的方式很多。就像文中提到 的，如果你觉得自己家的餐厅门头被城管限制了，那么你一定不要错过菜单这个可以向顾客必看的“媒体”。 它向顾客传递了餐厅的菜品信息、更向顾客传递了餐厅的品牌文化。菜单是餐厅的商品目录以及介绍书，是餐厅的消费指南，更是餐厅最重要的媒体平台。 |
|
|
