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作为湖南人，不管男女老少，对辣椒都着情有独钟般的喜欢，白辣椒，是青辣椒加工出来的一种美食，可以跟据个人喜好选择不同品种的辣椒来做，但有一点，不管是什么品种的辣椒，都必须是有点老但还没变红的青辣椒，太嫩的青辣椒做出来的味道不好，没有白辣椒特有的那种香味。 记得小时候家里种了几亩地的辣椒卖，所以家里从来不缺辣椒吃，那时候吃的白辣椒都是用最辣的尖椒做的，不辣的不喜欢吃，到吃腊肉时，用腊肉炒白辣椒，多放些大蒜叶，每次都是炒大份才够一家人吃，吃完全身都暖乎乎的！ 这些年胃不太好，所以没吃那么辣了，改吃不辣的白辣椒，就是喜欢那个味道！ 我做白辣椒都是选青辣椒里长的比较老的，辣椒蒂不用去，洗干净，烧一锅开水，把辣椒放开水里烫到辣椒颜色变深，就捞出来，放到外面晒太阳，到下午三四点时，我再把辣椒的蒂和籽去掉，（我不喜欢吃的时候有辣椒籽，）再接着晒，晚上要收到冰箱冷藏，要不然辣椒肉会化，就不好吃了，第二天接着晒，太阳大的话可以隔两三个钟翻一下，直到辣椒全部晒白就可以了，喜欢吃比较干一些的可以继续晒干，我喜欢有一点湿的，晒好的白辣椒要放冷冻，想吃时再拿一点出来。 烫辣椒时不要去蒂，去蒂的辣椒开水烫时很容易烫的过熟，辣椒只要烫的断生就可以了。 还有一种方法就是不用开水烫，这种方法只适合夏天温度高的天气：将辣椒洗净晾干水，用一个干净的塑料袋装上封口，再放到太阳底下晒，一天翻两次，晒到辣椒发白为止，夏天用这样的方法也很容易晒白，黑色塑料袋会更好，吸光，温度高，只是黑色塑料袋不卫生。   
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