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CJ · 2019-06-05 09:10 来源：餐饮人必读 口味、环境和服务，到底哪个最重要？ 01 成都，是公认的美食之都，被誉为“吃货必去的地方”、“全中国最好吃的城市之一”...... 这样的美誉跟成都人对吃的讲究分不开，美食圈中流传着这么一句话——“有一种排队，叫成都人都不上班”。
▲IFS喜茶开业当天的排队情况 成都人倒不是真的不用上班，而是只要东西好吃，成都人就会不惜一切代价排队。无论工作日还是周末，排队的长度和好吃程度成正比，因此，也造就了一大批网红店的诞生。
但是，到底哪里的网红店最多？选择什么品类更容易成为网红？ 这个问题，问谁都不靠谱，只能问大数据。 读sir采集了大众点评中，成都网红餐饮店榜单中大约200+的餐厅信息（样本来自大众点评App——“网红店榜·全城必打卡”下的店铺数据，根据采集时间不同，结果可能有些微不同 ），分析得到3点： 02 透过“网红”看本质 顾客最在乎什么？ 1、网红三要素 数据显示，一个网红餐饮店有三要素：口味、服务和装修（评论中提及频率最高）。 如果你口味绝佳，那么装修和服务差点没关系，反之，如果装修精美，比如“ins风”、“文艺清新”，那么你的口味和服务次点，也是可以接受的。
要“环境优雅”、“食材新鲜”、“服务热情”，同时还有“文艺清新”的用餐氛围，再加上“下午茶”，让大家感觉“高大上”。 不过，比较意外的是，排名第四的关键词是“分量大”。大部分的网红店，比如小龙虾个头大、甜品和菜品的分量足都受到了大部分消费者的夸赞。 2、全靠抖音营销的“网红”案例 在所有标签中，最有意思的是“抖音”标签，部分网红店的评论中，“抖音”被提及的频率最高。 最有代表性的是“老三秘卤”，这个店是近期开的新店，开业一个月的时间就冲到了“网红店榜”的前十。目前，大众点评上，老三秘卤有44条点评，90%以上的评论都提到了“抖音”。
▲大众点评上的部分评价 为什么会有这么多客流来自于抖音？ 读sir找到其抖音账号“我是老三”，发现热度确实非常之高，账号目前有 80.4万 粉丝，共发布 31条 视频，总共获赞 1402.4万 ，单条视频最高获赞 328.2万 。
之所以，老三能斩获巨额流量，原因有2点： 第一，正能量。 因为意外，老三坐上了轮椅，但是他依旧乐观向上，开了餐饮店，每天坐在轮椅上炒虾。因此，被网友称为“励志龙虾哥”； 第二，价格实惠。 比起其他小龙虾店动辄上百元一斤的小龙虾，老三的开业活动是68元/3斤。正是堪称“成本价”的价格，才会有较高的转化率，把线上流量转为线下流量。 单凭31个抖音视频，就能让一个非热门商圈、非品牌的街边小店变成全城网红店前十。这足以说明，把抖音营销做好，是餐饮店获得流量的有效方式。 03 哪个商圈最红？ 1、春熙路、太古里碾压 关于人气最高的“网红商圈”，春熙路和太古里毫无疑问的处于碾压地位。
除了资深商圈“桐梓林”、“茶店子”，新兴商圈“奎星楼街”、“天府三街”等榜上有名，比较令人意外的是异军突起的“三圣乡”和处于萌芽阶段的“花果村”。 三圣乡（花乡）和花果村（龙泉山）凭借天然的环境优势，产生了大批环境优雅、ins风装修的网红餐厅。 其中比较有代表性的是龙泉山上的“等风来餐厅”，因为装修精美和景观别致（城市夜景），吸引了大批顾客前来拍照打卡。
2、高新区商场人气激增 热门商场同样也是网红餐饮的必争之地。在“网红商场”这一领域，太古里说是第二，没人敢说自己是第一。
在太古里，不仅有平价的“叶婆婆钵钵鸡”，受女性消费者欢迎的甜品店“客从何处来 DOKO BAR”，黑珍珠一钻餐厅“马旺子·川小馆”，还有像“UG·高宅”这样的高逼格餐厅...可谓是不仅人气旺，品类还很丰富。 除了太古里，还有春熙路商圈的知名商场，例如银石、群光、IFS。 除此之外，更引人关注的是冉冉升起的高新区的商场，人气非常旺。 比如仁和新城（包括仁和春天国际广场）和银泰中心in99，是在春熙路、太古里商圈外，最为“网红”的两大商场，代表网红餐厅分别是龍一海鲜和WEHOUSE维豪斯。 04 川菜“最火”，桐梓林“最贵” 读sir整理网红餐厅排名前15的餐饮品类发现，川菜、火锅和西餐分别位列榜单前三。
可以看到的是，top15中大部分品类都带有明显的“社交属性”，比如火锅、咖啡厅、小龙虾等。 由此可见，有没有社交属性，对于一个网红店来说十分重要。 就算是社交属性不太明显的品类，比如川菜、东南亚菜等，也会通过装修和菜品设计将自己打造成为“拍照打卡圣地”，为顾客提供发朋友圈、微博的“社交货币”。 例如：等风来（东南亚菜）的“天际取景框”。
成都吃客（川菜）的“糖油果子”。
除了品类，价格和评分也是衡量一个网红店是否优质的标准。
读sir计算了网红餐厅数量排名前15的商圈的人均消费发现，人均100以内的网红店最多，其中人民公园商圈的人均低至28.8元，价格超级友好。 其次就是人均100+的商圈，包括太古里、三圣乡等。 人均超过200元的商圈只有2个，一个是高新区的府城大道（234.7元），另一个是武侯区的桐梓林（440.1元）。 桐梓林之所以这么贵，历史原因占了一半。 毕竟是成都的老牌富人区 ，在90年代人均收入才300-500元的时候，桐梓林的锦绣花园就已经达到了5000元/㎡（是当时成都的最高房价）。 不仅如此，桐梓林的位置优越、治安良好、生活便利，且邻近各国领事馆，因此成为了国际友人定居成都的热门地之一。 因此，桐梓林的网红店中，西餐（S Kitchen偲厨）、私房菜（南荟里）和海鲜（宴遇海鲜姿造）等高端餐饮占了大半，理所当然比其他商圈贵。
评分能体现各个商圈的不同特质。 比如，人民公园和花果村，两个商圈都十分“偏科”，一个只有环境好，一个只有口味好。 但是，同样都是单项突出，花果村的人均（132.3）却是人民公园（28.8）的4倍有余，说明口味的差距不影响价格，装修和环境才是网红店提价的“筹码”。 当然了，桐梓林的“三高”评分说明，从“小资”变成“高大上”，除了装修、口味，服务也是关键。
▲本图片由深圳市华空间设计顾问有限公司提供，专业的餐饮室内设计公司。 05 长久的网红店都是实力派 在餐饮行业，由于去年的“泡面小食堂”和近期的“柒本味日料”倒闭事件，“网红店”逐渐从一个中性词变成一个贬义词，有时候甚至等同于“智商税”。 但是，研究了成都200+餐饮网红店的各项数据后，读sir认为“网红≠没实力”。 因为网红店榜单中，只有10%左右是新开的店，能否生存待看分晓。 而其中超过一半的店，是开了三年以上的老店。还有一部分，甚至是连锁店，比如集渔、叶婆婆钵钵鸡，都不只一家店上榜。
能火一时，也许是运气，赶上了好时机、好地段； 但如果能长久的火，开一家火一家，那就是实力。 你怎么看待网红店？ 在评论区唠唠呗~ |
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