千层饼怎么做？

“千层饼儿香又脆，千般友情迎嘉宾。”14个字既写出了千层饼的特点，又赋予了千层饼更深的寓意。吃了这么多年的千层饼，最大的感受就是表皮脆，里层软，还有那蕴藏着智慧的一层层纹路，来一碗海带滑肉汤搭配着，饱腹又解馋。 做千层饼，我最喜欢的就是香辣五花肉馅千层饼，一口下去肉的香，饼的脆，滋味棒极了。

千层饼怎么做？以我喜欢的香辣五花肉馅千层饼为例，做成功需要三步，分别是和面团，调肉馅，烙熟饼。

1. 和面团。千人千种和面的方法，其实对于和面这点最大的要求就是面粉和水的比例，有的人喜欢稀软一些的面团，有的人喜欢干硬一些的面团，前者做的千层饼吃起来软嫩一些，后者做成的千层饼则劲道有嚼劲一些。我喜欢劲道的口感，所以和面的面粉和水的比例是2：1，水用的是温水，不放酵母粉泡打粉之类的，用盐增加饼皮的味道。
   

2. 调肉馅。五花肉剁成馅，按照喜欢的口味进行调制，我喜欢香辣口味的，所以老干妈的酱料必不可少。用肉馅一方面增加了饼的香，另一方面也节省了饼皮额外刷油的步骤。
   

3. 烙熟饼。这一步重要的就是做饼里的千层了，我是直接卷成卷，然后头尾相接再做成一个饼，再次擀薄后就成了，建议烙饼用电饼铛，可以控制火力和时间，保证饼不会糊，两面分别烙4分钟，最后再焖1分钟就可以了，烙出饼香，脆。

自制香辣五花肉馅千层饼

1. 200克面粉，3克盐，100克温水，做光滑的面团，焖上保鲜膜醒面20分钟；（温水是50克开水，50克冷水混合而成的） ；
   

2. 趁着醒面的时间调肉馅，100克五花肉剁成馅，加料酒，酱油，老干妈辣酱，盐，葱花，搅拌均匀成馅备用；
   

3. 醒好的面团一分为二，然后其中一个面剂子擀成厚度一样的薄饼皮，上面铺满五花肉馅，然后小心地卷成一个卷，头尾相接后直按下去做成一个新的饼，再次擀薄就可以了；
   

4. 电饼铛刷一层油，5档火力预热，等油开始发出声响时放进饼皮，盖上盖子烙5分钟，时间到翻面再烙5分钟，最后再翻一面焖1分钟就可以了。

   

   

原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。

做法：

1、烫水至80度，和一半面粉，柔软；

2、面稍微凉，兑凉水和剩下的面；柔软，醒面20分钟；

3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪油、盐依次均匀刷在面上；

4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。

5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。

1.面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。2.将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。

3.把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

4.待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。