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港式脆皮烧鸭在烧腊美食中也算很出名，烧鸭要做得吃起来酥脆，鸭皮的口感又厚又松化，这样的烧鸭让你吃起来能感受到一种独特的脆香味儿。制作烧腊的人员要达到这种做法效果，离不开如下的几个制作环节： 首先，鸭子的选材要好。我们制作港式脆皮烧鸭，要选择肉质鲜嫩且鸭身肥大一些的鸭子，这样它的鸭皮更厚一些，烧制出来的烧鸭容易又厚又脆。所以要避免选择到一些过于瘦小的鸭子，或者是生长期太短的还没成年的小鸭，和正处于换毛期的鸭子一样，都不适合用来做烧鸭。 其次，做港式脆皮烧鸭的皮水要调制得好。人们都知道做烧鸭说来简单，也不简单，你需要懂得鸭子的腌制，上皮水，充气，烫皮，风干等过程。同时很重要的一点，就是你要会调制烧鸭皮水，根据鸭子的多少，天气湿度和烧制温度等因素来调制合适比例的皮水配方。有人在某宝花便宜的价钱来购买所谓的皮水配方，结果还是做不出合格的烧鸭和烧鹅来。 再次，港式脆皮烧鸭需要将烧制火候控制得好。我们知道皮水中含有糖、酒、醋等成份，它是靠高温火力的烧制作用下而使到鸭子的表皮增厚膨松，从而达到又厚又脆皮，因此烧制火候的掌握就很关键。烧鸭皮水配方再好，也要和烧制火候相互作用，不懂得控制火候的人，做烧鸭很容易造成鸭皮内层的脂肪燃烧过度，从而使得鸭皮表面变薄而发硬了，而不是脆皮！ 所以，不要以为港式脆皮烧鸭制作起来很简单，殊不知这般又厚又脆的美食制作起来，它的步骤也是如此繁琐，也只有像这样注意到每个操作中的细节，才能够制作出完美的烧鸭来。 |
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