木炭烤鸡的做法是什么？

大家好我是美食领域创作者，烤鸡顺德的最出为出名，因为在顺德做过几年厨师，所以对烤鸡做法还是比较了解的。

烤鸡在顺德是一道很出名的一道菜，很多人慕名而来就是为了一道烤鸡。要想做出好吃的烤鸡下面的步骤少不了：腌制入味→上皮水→烤鸡，这些步骤都很讲究。

烤鸡的做法

1.腌制

腌料：椒盐、盐焗鸡粉、盐、白糖、鸡粉，这些调料抹匀于鸡的内外使其入味，然后放入冰箱冷藏腌制4小时。

2.皮水

皮水采用200g麦芽糖、600g白醋、80g大红浙醋、50g花雕酒，食粉适量，搅拌均匀即成烧鸡皮水。皮水均匀淋在鸡的外皮上，然后在用风扇风干外皮的水分备用。只要用这样的皮水烤出来的鸡容易上色，色泽均匀。

2.用什么烤？

烤鸡用荔枝木作为柴火的燃料，用瓦缸代替普通的烤炉。

因为荔枝木带有特别的香味，烤出来的鸡也是特别的香。瓦缸是小时候农村用来装水的缸，用瓦缸烤是因为瓦缸受热更加均匀烤出来的鸡更加原汁原味。

鸡就这样放进瓦缸里面，外面是燃烧的大火，这时缸体的温度也是极高的，利用缸上面的盖子来控制温度，刚放进去可以把盖子盖起来，如果太高温就把盖子打开或半开状态。

一个烤鸡就这样做好了，颜色是不是很好看？这就是真正的烤鸡，利用温度烤出来的，并不是用火直接烧的烧鸡哦。

吃上一口那真的是皮脆肉滑，鸡的香味浓郁，这样的烤鸡你们吃过吗？

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