新锅买回家，记得给它做个“面膜”，几十年不坏，以后传给孙子用

近年来，有一种漂亮的锅子悄悄地流行起来，那就是珐琅锅。珐琅锅，严格来说，应该指的是珐琅铸铁锅，就是在铸铁锅外面加了一层珐琅涂层，兼具铸铁锅的实用和珐琅锅的美貌于一体。使用了一段时间，我觉得珐琅锅的特点，归纳起来就是“好重”“好贵”“好快”“好漂亮”，哈哈！珐琅锅保温效果真是超级好，关火一个多小时锅还是热的，锅盖那么重，静悄悄地煮，水分流失特别少，炖个排骨汤，比砂锅快半小时，酥烂脱骨，惊喜至极！

一听到涂层，我们往往心有余悸，总怕不安全。实际上，珐琅瓷还有一个名字，也叫搪瓷，是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉，主要由高强度石英和长石等组成的硅酸盐矿物质，对人体无任何毒副作用。大家都知道，铸铁锅是由铁和碳组成，天然的铸铁材料很重，是公认的最优质的锅具材料，导热快、受热均匀、保温好，缺点是容易生锈，但是现在在铸铁锅外面加了一层珐琅瓷釉，又多了一个不粘，容易清洗的优点，不容易生锈。

珐琅锅有2种，根据内壁的不同，分为黑珐琅和白珐琅。一般来说，黑珐琅能耐受的温度更高，炒、煎、炸、烤等，可以在给肉快速上色的同时保持内部湿润不干燥；白珐琅更光滑，但是容易被染上颜色，洗不掉，很难看，所以常常用来炖汤比较多。黑色微孔珐琅内壁，能吸食物油脂，越用越滋润，天然形成不粘底，而且使用时间变久之后不会变色，也可以放入烤箱。

黑色的新珐琅锅拿到手，内壁摸上去粗糙生涩，千万不要直接做菜，第一件事一定要认真开锅！目的是加热以后，毛孔张开，让油脂慢慢渗入，就像做面膜一样原理。开锅也很简单，1勺猪油，就能给它做个面膜。首先，用水清洗干净锅的内外，擦干。

开小火，预热锅体，等水分散发干以后，舀一勺猪油。

边小火加热，边用刷子慢慢涂抹锅体的每一个角落。

倒出多余的油，再涂抹一次。

最后关火，自然冷却一段时间，加入温水，冲洗干净。

用小火烘干内壁，开锅完成。

一开始使用，可以做几次油多的菜，不要用洗洁精清洗，每次温水洗净就可以，慢慢养几次，就会越用越好，越油润越不沾。所以，它还有一个名字，叫“祖母锅”，意思是可以传给你的孙辈用哦！