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铸铁锅价格便宜，导热迅速，经久耐用，而且铁锅里的铁元素可以随着烹饪过程进入到菜品里，人食用后起到补铁和补血的额外功效，是不可多得的烹饪神奇。 同样是一口普通铁锅，为什么饭店大厨的铁锅可以做到不放油煎鸡蛋都不沾锅的绝高境界？学会这样操作，你的铁锅也可以变成不沾锅，效果媲美千元不沾锅！ 首先我们来了解一下一口新的铁锅买回来以后该怎么“开锅”。tips：开锅，即新锅买回来以后，在没有开始用来炒菜之前的前期处理，以使铁锅在炒菜的时候食材不变黑，而且无限接近不沾锅。 新锅在生产出来以后，锅里都会喷涂防护层来防止锅生锈，如果直接用来炒菜，不紧对健康不利，而且炒出的菜品发黑，非常影响食欲。 彻底清洗铁锅 用洗洁精来彻底的把锅清洗一遍； 开火，把锅放在火上加热，直至整个锅体烧得通红，此时转小火； “给锅渡油膜” 取猪肥油一块，仔细擦拭锅的内壁，待肥油变黑变焦硬以后片下焦硬的部分丢弃，继续用新的切面擦拭； 倒出锅内油脂，用开水冲洗一下，上火烤干； 重复上述步骤5次左右，至肥肉擦拭的时候不再变黑，热水冲洗干净； 将锅烤干，在锅的内壁涂抹一层食用油即可。 此时，用这口锅炒菜菜品基本不会再变黑，而且基本达到炒菜不沾，不过要想达到真正意义的不沾，养锅是非常重要的，只有将锅养好，铁锅才会越用越黑，越用越油亮，越用越顺手。 如何养锅呢？尽量做到专锅专用，炒菜的锅就不要用来煮粥炖汤了，那样会破坏锅内壁的油膜，锅会变得特别容易沾锅； 每次炒完菜用热水和锅刷彻底将锅内的残留物刷洗干净，（切记不可用洗洁精去清洗铁锅以免破坏油膜）锅内壁用毛巾擦干，并涂上一层食用油； 已经用很长时间的锅，很容易沾锅，还有救吗？当然有救！ 五分钟让普通铁锅变不沾锅的方法一）滑锅 锅内壁彻底清洗干净； 开火，锅烧干，放入一大勺食用油； 来回晃动，让锅的每一寸肌肤都沾到油； 烧至锅内油冒烟，离火，倒出锅内的油，重新添加一勺凉油； 重复上述步骤3遍，基本可以做到不沾锅。 之后参照养锅方法进行养锅即可。 二）油浸 锅内加入大半锅食用油，将锅内的油烧至冒青烟； 关火，油不要倒出，静置过夜； 第二天把油倒出即可； 之后参照养锅方法进行养锅即可。 总之一句话，你只有提前用油把锅喂饱了，它才不会想吃你的其他菜品，才不会沾锅。
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