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现在天气越来越热，很多老酒鬼都喜欢在晚上闲暇的时候，买一点卤肉在家里配小酒，所以现在卤肉店也是越开越多，这样竞争也是越来越激烈，很多卤肉店以前是每天都不够卖，现在每天几乎都会有剩下，那小伙伴你有没有想过，这些卖不掉的卤肉去哪里了？ 我们都知道肉的成本是比较高的，而且经过经常卤制之后的卤肉，还要加上人工成本和香料成本，所以面对这么高的成本的卤肉，要是第一天没有卖完就直接扔掉显然是不现实的，这样老板得心疼死，但是要直接回锅重先卤的话，就会造成卤过头，颜色发黑，卤肉味道发苦，口感发硬等问题，可以说是完全卖不出去的，那道卤肉店里卖不掉的卤肉去哪里了？直到有一位卤肉店老板说漏嘴，暴露行业“潜规则”。 其实对于这个问题，行业里面早就有一些不成文的“潜规则”，像卤肉刚出锅的时候，老板就会有做出没有卖掉的打算，所以在刚出锅的卤肉上就会耍上一层烧熟的植物油，用这种方法更卤肉裹上一层保护膜，减少和空气的直接接触这样避免氧化，这样如果第一天没有卖完，第二天根本就不用重新卤制，只要再刷一层油就可以再让卤肉散发出诱人的色泽了。 第二种制作成其他拌料，把一些卖不掉的卤肉切碎，然后加上各种拌料重现加工，这样就形成新的美味了，而且由于是重新拌料的时候会加上更多调味料，所以一般人也是吃不出这个是没有卖掉的卤肉。 第三种就是回锅，把新的卤肉制作好之后，剩下的锅底还热的时候，直接把没有卖完的卤肉放进去回锅，重新煮沸就可以了，这样做的好处就是不用加热太久，对于卤肉的口感和色泽不会有太大的影响，而且重新煮沸还有杀菌的作用，这样更耐鱼储存。不过还是那句话，老板不会做亏本生意的，最终兜兜转转还是被吃货吃掉了。小伙伴对于此事你怎么看 |
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