卤肉店里卖不掉的卤肉去哪里了？老板：行业“潜规则”

大家平时也都一定吃过卤肉，卤肉在市场上很受欢迎，但是现在的市场竞争力越来越大，导致于很多卤肉店，可能味道没有那么好的，那么他们一天下来卖不出去的卤肉去哪了？这么高的成本的卤肉，要是第一天没有卖完就直接扔掉显然是不现实的，这样老板得心疼死，但是要直接回锅重先卤的话，就会造成卤过头，颜色发黑，卤肉味道发苦，口感发硬等问题，可以说是完全卖不出去的，老板：行业“潜规则”

1、其实对于这个问题，行业里面早就有一些不成文的“潜规则”，像卤肉刚出锅的时候，老板就会有做出没有卖掉的打算，所以在刚出锅的卤肉上就会耍上一层烧熟的植物油，用这种方法更卤肉裹上一层保护膜，减少和空气的直接接触这样避免氧化，这样如果第一天没有卖完，第二天根本就不用重新卤制，只要再刷一层油就可以再让卤肉散发出诱人的色泽了。

2、把它们制作成其他拌料，把一些卖不掉的卤肉切碎，然后加上各种拌料重现加工，这样就形成新的美味了，而且由于是重新拌料的时候会加上更多调味料，所以一般人也是吃不出这个是没有卖掉的卤肉。

3、就是回锅，把新的卤肉制作好之后，剩下的锅底还热的时候，直接把没有卖完的卤肉放进去回锅，重新煮沸就可以了，这样做的好处就是不用加热太久，对于卤肉的口感和色泽不会有太大的影响，而且重新煮沸还有杀菌的作用，这样更耐鱼储存。不过还是那句话，老板不会做亏本生意的，最终兜兜转转还是被吃货吃掉了。

对于这种做法，小伙伴们怎么看？感谢阅读。