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大家好：这里是小森美厨，每天为你分享不一样的做菜方法！ 如今卤菜是一道很美味的家常菜，吃法味道有很多种。根据不同的人群制作的方法以及香料也不一样。喜欢吃卤菜的朋友越来越多特别是喝酒的时候。不过卤菜的做法的都是大同小异，简单易学。掌握了方法完全可以自己在家制作的，不过做的时候也是需要技巧的。20年的的卤菜老板教我们一起来学习一下卤猪尾巴的技巧，这样做出来的卤肉好吃不油腻，香嫩无比。  如果想做到“肉烂又不油腻”，首先就是猪尾巴一定是要新鲜的，注意下纯瘦肉和大肥肉都不适合最卤肉。卤猪尾巴有需要用到什么配方料呢？卤料配方：八山奈12克，花椒粒18克，砂仁8克，草果20克，丁香5克，草豆蔻10克，陈皮10克，香叶10克，角35克，桂皮20克，小茴香10克，甘草15克，白芷12克，良姜12克，辣椒适当。首先将卤料放入纱布袋中，扎紧口放入卤汤中，烧沸后改用小火慢慢熬煮出香味。  卤猪尾巴时，要不断调调料的分量，比如整盐、老抽和冰糖。这样才能保证色香味俱全。做法：锅中水烧开，将猪尾巴洗净切块，放入沸水中焯去血沫和浮油。  焯过水的猪尾巴放入砂锅中，加水没过五花肉，放入料酒、姜片、葱段，用大火煮开。煮开后加入卤料。用砂锅至少要炖一小时左右，也可以用筷子戳一下肉块，能轻易扎进去，就说明肉块熟透了. 关火后盖好盖子焖上30分钟左右入味，如果时间允许，最好是能让猪尾巴在汤汁里泡上几小时。烹饪任何食材，火候都是最关键的一步，不是越烂就越好吃，太烂就一点嚼头都没有了。一般控制火力在小火，卤汤能开锅最佳。  煮好的卤猪尾巴可以一次性煮多一些，吃不完的可以放冰箱保存。等你要吃的时候，放入卤水里加热就可以了。卤水可以多次利用，卤鸡翅、卤蛋、卤猪蹄都可以，直至卤水无味了就可以另制新的卤水了。卤肉做好了之后可以做卤肉饭的哦，超级好吃的。这就是20年卤猪尾巴店老板的分享的卤菜技巧，做好之后，好吃不油腻，香嫩无比， 你们学会了吗？ |
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