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眼看着还有一个多月就要过年了，又到了各大卤菜店准备大量卤菜“备战”的时候了。可是对于新手来说，往往对于第二天的销量没有一个很准确的把握，就会导致不是卤菜准备多了，就是准备少了。卤菜准备少了还好，大不了早点关门，可是卤菜准备多了，没有卖掉，剩余的卤菜怎么处理？ 我们都知道今年随着猪肉价格的上涨，很多原材料的价格都在跟着上涨，卤肉也不例外。卤肉原材料成本在升高，再加上人工成本和卤料的成本，面对这么高的成本，没有卖完的卤菜直接就扔了显然是很不现实的。那么，卖不掉的卤菜都去哪了呢？ 1、提前卤油避免氧化 有经验的卤菜老板提前就有卖不完的计划，在卤肉出锅的时候，会提前在卤肉上刷一层烧熟的卤油，卤油通常是植物油，在卤肉表面形成一层保护膜，同时第二天售卖的时候，再减少与空气和阳光的直接接触，以避免卤肉氧化。这样的话，第一天没有卖完的卤菜，第二天也不用重新卤制，只需要再刷一层卤油就能让卤菜散发出诱人的香味了。 2、制作成其他拌料销售 有些老手卤菜老板会把卖不掉的卤肉切碎了，与其他材料一起重新加工，又形成了美味。最常见的就是我们在有的卤菜店还会卖一些卤肉饼之类的，通常就是前一天没有卖掉的卤肉加工而成的。由于重新拌料，加上了更多的调味品，所以基本上顾客也都吃不出来是“旧”的卤肉。 3、回锅重新卤制 回锅重新卤制是很多新手朋友常做的事。直接回锅卤的话，新手掌握不好就会很容易造成卤过头，导致卤肉颜色发黑，味道发苦，口感发硬等问题，影响卤菜再次销售。最好的做法，当新的卤肉卤好后，剩下的卤水还热的时候，直接把没卖完的卤肉放进去，重新煮沸就行了，这样做的好处就是不用加热太久，对于卤肉的口感和色泽不会有太大的影响，而且重新煮沸还有杀菌的作用。 |
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