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初夏螺蛳最鲜美，是一年中螺蛳味道最巅峰的时节。炒螺蛳是南方很受欢迎的一道河鲜小菜，北方人性情豪爽大碗喝酒吃肉，实在懒得抠弄半天不够塞牙缝的一口螺肉，差点跟这世上最鲜美的一道下酒菜失之交臂。如今北方的大排档里辣炒的螺蛳也是备受欢迎。 市场里的螺蛳很便宜，几块钱一斤，买的人多，卖家一般都给剪去尾端，采用简单的吐沙方法浸泡，清水反复淘洗几次就可食用，比较方便。今天做的这道口味香辣的炒螺蛳就是一道典型的北方做法，吃起来会更过瘾。 1，螺蛳剪去尾部，放入清水，淋几滴香油，少许盐。静置几小时吐净泥沙。 2，反复换水，搓洗几遍至水清。 3，控水捞出 4，炒锅入油，下入葱段、姜末、干辣椒段，炒香。 5，加入豆瓣辣酱炒出红油 6，加入甜面酱炒香 7，加入：花椒粉、糖、盐 调味。 8，下入洗净的螺蛳，炒匀。
9，淋入酱油、料酒。
10，淋入少许水，加盖焖烧两分钟。
11，淋入少许醋，香气四溢，出锅！
END --------------------------------- 一座城、一道美食、一个故事，无论身处何方，心中总有一种铭记于心底熟悉的味道，安安静静的做好每一道菜，我在这里等你。 ----------------------- |
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