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这可是一切凉拌食物之魂。 用料干辣椒面、小茴香、川北麻椒、广东老陈皮、白芝麻 做法锅烧热后放菜籽油（如果没有菜籽油，其他油也可以），大概只能烧到4成，你就要赶紧把除了干辣椒面之外的其余四样东西放进油里微微炸，千万不要炸糊了！！！整体油温一定不要超过7成，看见油有开始热的迹象（不冒烟，但放进去炸的东西开始冒油泡）立即把油浇到盛有干辣椒面的碗里（碗一定要耐热啊~），这油温会慢慢在碗里把干辣椒面逼出红油，同时辣椒还不发糊发黑。所以油温千万不能高，太热的油一下去，辣椒马上就炸糊了，你得到的只能是一碗黑不拉几的发苦油辣子。 |
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