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五月五 过端午 川菜，不论是四大菜系还是八大菜系，都占据着一席之地！甚至在烹饪历史上都是浓墨重彩的一笔。川菜的成就离不开其取材广泛，调味多变，菜式多样的特点。再加上口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外，成为中华民族饮食文化中一颗璀璨的明珠。 川菜之所以能够做到品种丰富、味道多变、适应性强，一菜一格，百菜百味！其中的“味”是川菜的灵魂。提起川菜，许多人首先想到的就是麻辣，甚至认为一道川菜不麻不辣就算不上川菜！其实，麻辣只是川菜中的一小部分！ 那么川菜中常用到的调味品有哪些，在川菜中又占据着什么样的地位呢？请听小编慢慢道来！ 自贡井盐——食在四川，味在自贡   在历史上，四川省自贡市是以盛产井盐著称。这座城市的开采井盐历史已有 2000多年！具体起源可以上溯到东汉章帝时期，后来井盐闻名于唐宋，鼎盛于明清；在清咸丰、同治年间成为四川井盐业中心，其井盐遍销于川、滇、黔、湘、鄂诸省，供全国1/10的人口食用。  讲到自贡，讲到井盐，自然就会引出盐帮菜！以盐帮菜为主的小河帮川菜在整个川菜菜系中占据着重要地位，它和成都的上河帮菜系、重庆的下河帮菜系共同构成了闻名全国的川菜体系！  独特的井盐文化催生出的盐帮菜也独具特色，盐帮菜下分盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。同时以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。尤其擅长水煮系列与活渡系列，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。 内江白糖  内江市位于沱江下游中段，处四川盆地腹心，成渝两大都市中央。内江别称甜城，盛产甘蔗、白糖和蜜饯。其中有个典故是这样的，传说明末时期的张献忠和李自成两人在一起吃饭，到了吃甜点的时间，各种甜点摆成一盘，李自成独见其中一味蜜饯，色泽鲜亮，异香扑鼻，入口味道甜美，滋润化渣，沁人心脾，妙不可言，于是问到：“此蜜饯产于何地?”张献忠曰：“产于内江。”李自成听罢，舔了几下口水，不由竖起大拇指赞道：“内江真乃甜城也!”从此，“甜城内江”的美名就流传下来了。 内江盛产甘蔗，加工好的白糖颜色纯白，干净透亮，甜度极高！制作糖醋菜肴，主要的调料就是糖和醋，以及精盐、糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口。 阆中保宁醋  保宁醋是全国四大名醋（阆中保宁醋、山西老陈醋、江苏镇江香醋、福建米醋)之一。它以历史悠久，质优味美、营养丰富、防病治病而著称于世！保宁醋的成功之处有二：其一是用生津开胃，健脾益神的六十多种中药为原料制成的！其二是用流经城南一段的嘉陵江中流冬水酿制。流经城南的嘉陵江水，绿水碧波，特别是冬季，更是碧绿清澄，明澈见底。取冬季之水，用沙缸过滤，储存备用。用嘉陵江中流冬水酿成的醋，香味浓郁，酸而微甜，人口生津，久存不腐。所以，过去的醋房多在城南傍江一带的醋房街、下华街、下新街等地。  保宁醋色泽棕红、酸味柔和、酸香浓郁，具有杀菌、防感冒、开胃健脾、清心益肺、降血压、增食欲的功效。用保宁醋制作的川菜，颜色棕红，酸味也很柔和，闻起来可是很让人陶醉的。 德阳酱油  德阳酱油兼具有生抽和老抽的优点，有生抽那鲜甜美味的口感，又有老抽那色泽浓厚的体态，色泽晶亮、味型香醇、口感美味、营养丰富、是独创一格的调味佳品。川菜中的红烧系列，点蘸系列和凉拌系列等菜肴都是离不开德阳酱油的！ 郫县豆瓣 郫县豆瓣，川菜之魂，最被大众熟知的调味品之一，中国顶尖调味料之一！关于豆瓣酱怎么夸都不为过，郫县豆瓣通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成，具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁、红褐油润有光泽、辣而不燥、黏稠适度、回味醇厚悠长的特点，是川味食谱中不可缺少的调味佳品。郫县豆瓣的品质特色与郫都区的环境、气候、土壤、水质、人文等因素密切相关。 郫县（现为郫都区）的豆瓣酱香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中最为常见，也是最为重要的的调味佳品！大部分人一度认为，买对了郫县豆瓣酱，川菜就成功了一半！ 茂汶花椒 汶川以及茂县地处岷江干旱河谷地带，这里气候干燥、年降水少，昼夜温差大、日照充足，为花椒生产提供了良好的自然地理和气候条件。同时主栽的“大红袍”花椒是“西路花椒”代表品种，其果实以油重粒大、色泽红亮、芳香浓郁、醇麻可口的独特风味！ 永川豆豉 重庆的永川区以生产豆豉而闻名，素有豆豉之乡的美称。永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊，已有300多年的历史。 永川豆豉属毛霉型豆豉。富含蛋白质和人体所需氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美，即可用于烹饪，也可代菜佐餐，是盐煎肉、豆豉鱼、火锅等特色菜肴不可缺少的调味品，不但营养价值高，又有开胃助食解表祛汗之功效。 还有川冬菜（涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、内江大头菜），含蛋白质高于猪、牛、羊肉的含量，它的钙含量以及微量元素铁、磷、锌的含量都很可观，可以做冬菜扣肉、冬菜包子等等，滋味鲜美无比。自然还有新繁泡菜、成都地区的二荆条辣椒等等，这些优质的调味品一篇文章是无法全面概述的！ 川菜文化的发展依赖于得天独厚的自然条件。四川自古以来就享有“天府之国”的美誉。境内江河纵横，四季常青，烹任原料丰富，调味品的丰富给了川菜厨师更多的发挥空间！如果你现在吃着市面上的各类川菜，却连最基本的调料都不认识的话，那就太尴尬了！ 这只是川菜文化中的调味品，其他川菜元素例如厨师、器具、手法，功力等将在后续的推文中一一展现，带领大家全面深入的了解川菜，做一个懂川菜，会吃川菜的好吃嘴儿！ 最后，我们是一个介绍四川特色美食的账号，同时会更新四川各地区的美食推荐以及各种美食避坑指南（还有很多和美食相关的栏目哦），如果喜欢我们，请大家一定要点一下关注，这样才会第一时间收到我们的推荐哦。感谢点赞，转发分享！ |
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