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一年一度的粽子节又要到来。今早，老艺术家去超市视察了一圈，被几款奇葩的粽子馅吸引住眼球： 紫米核桃咸蛋馅，紫薯芋泥馅，肉松糯米鸡馅，泡椒牛肉馅，相比于去年横空出世的“麻辣小龙虾”“宫保鸡丁”馅粽子，这几款馅料算是中规中矩了。 去年横空出世的“麻辣小龙虾馅”粽子，让粽子正式跨入“小龙虾界”。 从最初的纯糯米，到后来加入五花肉，咸蛋，大虾，豆沙、芒果、榴莲……粽子虽然还是粽子，但是它的馅料却在不断地迭代更新，刷新着人们对粽子的认识。 有没有想过，粽子那么诱人，它的灵魂就在于馅。其实不止粽子，各种带有馅料的美食一直都能成为吃货的话题点。 毫不夸张地说，人类的饮食文化之所以丰富，就是因为有了馅料的加入。而馅料极其普遍的存在，也让人难以忽视，欲罢不能。 馅料的进阶之路 中国人爱吃馅由来已久，三餐里有馅的就不胜枚举，花样百出：馒头、包子、饺子、煎饼、馄饨啊……
人类饮食文化的历史长河中，馅料更是进化出了好几个版本——不同的用量、不同的食材搭配、效果也不同，在美食界中发挥着不可小觑的作用。 馅料的容身之所，大至像猪牛羊鸡等动物腹部，小至一片菜叶、一根辣椒或者是一张薄薄的面饼。看人类怎么巧用馅料，可比看厨神大赛精彩多了。 1.0版：点缀、锦上添花 1.0版的馅料，扮演着点缀、增添风味的角色。 像是葱油饼上的几抹葱花，少了它，大饼就没了那么香，吃多了还油腻；
或者是新疆馕在放入烤炉前，一定得蘸的芝麻和洋葱粒，分量虽然不多，但是芝麻的香和洋葱的酸，让馕饼吃起来才正宗；
还有近两年才火起来的公安锅盔，主打梅干菜、牛肉、猪肉等咸口味，馅料的分量“少而精”，实打实的“扁平身材”，但烘烤过后面饼极其酥脆，再加上那一点点的馅料，弥补了面饼的寡淡，吃起来更加风味十足。
2.0版：主打混搭 2.0版的馅料，主打混搭。各种食材按照一定比例进行有机搭配，让馅料成为充满个性的“单品”。 意大利的披萨算是其中杰出的代表了。
一块薄薄的“基本款”面饼，加上火腿、培根、菠萝、青椒和乳酪混搭的馅料，就变成了充满夏日海滩风情的夏威夷披萨；加上蟹棒、大虾、玉米和芝士，则肉食者的最爱加勒比海鲜披萨； 如果再考究点，用新鲜的乳酪，搭配烤得软硬适当的番茄，再加上几片罗勒叶，便成就出意大利人心中的经典美食——玛格丽特披萨。
而国内在馅料混搭这方面做得出色的，少不了东北饺子。
纯荤的牛肉水饺、猪肉水饺和纯素的素三鲜固然可口，但出色的饺子应该是荤素搭配的。 以猪肉这一荤菜为例，在馅料创作方面处于全国遥遥领先地位的东北人民手里，可以混搭出香菇猪肉、韭菜猪肉、白菜猪肉、酸菜猪肉、芹菜猪肉、玉米猪肉等口味。 这可让吃货看着菜单不知从何下手，每次点单前都进行着一次又一次深刻而迷人的哲学思考——我究竟是喜欢玉米多一点还是香菇多一点？虽然都是猪肉，但和玉米在一起的猪肉，和跟香菇在一起的猪肉是不一样的……
馅料成为时尚单品的，咸蛋可以说是模范教材，几乎已经是美食界的“带货小王子”： 加入冰淇淋成为咸蛋黄冰淇淋，让吃货们争相抢购，最后竟一支难求；和肉松组合加入青团，最后卖成了网红款，清明时节人手一盒；又或者是加入小蛋糕，造就了鲍师傅的火爆，全国各地的分店门口天天排长龙，生意好得不得了。
3.0版：万物皆能馅 3.0版是馅料的最高版本，主张“万物皆可成馅”。不拘一格，无所不有，随心所欲是这种馅料的主要特色，而围绕着这方面的美食创作，可以说是人类文明的智慧结晶了。 美式汉堡是美国人民对馅料想象的最佳体现。在两片厚切面包中间，炸薯条、鳕鱼排、炸鸡排、煎牛排通通都可以夹进去，同时为了营养均衡，还会加上酸黄瓜、番茄片和蔬菜，最后再挤上番茄酱。
一口咬下去（不，恐怕一口还咬不完），瞬间囊括各种滋味，与此同时，牙床的抗压能力得到了锻炼，舌头的辨味速度迅速上升，还有口腔的一次性容量也得到了最大程度的扩充。 能够跟美国汉堡对垒的，还有我们的大饼。
在中国，只要有一块饼，就能闯遍天下。什么土豆丝、韭菜鸡蛋、玉米紫薯、番茄青菜、脆饼、火腿肠、鸡排、萝卜丝、芝士、海草，只要你想吃，统统都能给你加，而且根据各地特色的制作技艺，还垂直细分为东北大饼、山东煎饼和台湾手抓饼。
要想成为馅中之王，离不开自身的“硬核”——看起来脑洞大开，不可思议，却能让人吃过一次后便纷纷“路转粉”。 国内老牌的带馅美食里面，云南人民引以为豪的鲜花饼可以算一个，它将鲜花做馅，打破了人们对于饼馅只能是肉和蔬菜的刻板印象；
还有每到中秋佳节就重出江湖的香辣小龙虾月饼、大虾芝士月饼和XO干贝月饼，为中国传统美食的个性解放作出重要贡献； 又或者是广东的猪肚包鸡，直接将一整只鸡包进猪肚里面，猪肚的精华和鸡肉的精华相互交融，释放出无限营养价值，噱头够大够新奇之余，还十分的养生。
不过，等你到了东南亚，你会发现广东人的猪肚鸡真是小儿科。 就拿一张小小的薄饼来说，在泰国人手里，除了常规的香蕉、榴莲、他们还大胆地把珍珠奶茶里的珍珠加进去！在马来西亚一些提供特色印度美食的MAMAK档那里，人们甚至会把方便面、巧克力粉、面包和甜的不要不要的炼奶做馅，加进薄饼里面。
东南亚人民的这些尝试虽然大胆，但在以挑战极限为生活宗旨的欧洲人民眼里，上述馅料只能算basic。 在战斗民族眼里，饺子馅除了常见的肉以外，还可以是薯泥，酸奶油，或者是刚摘的鲜艳樱桃；
而德国人民早餐吃面包，馅料首选的不是火腿、培根和蔬菜，而是剁碎了的生猪肉；
墨西哥一家披萨店，为了照顾当地人对蝗虫的无限热爱，甚至还特意研发出了一款“蝗虫披萨”！
环绕地球一圈之后，你会发现带馅美食深受世界各地的人们喜爱，这是因为几乎任何一种你想吃的东西都能作为馅料。 人类吃馅的情结，还真有不同 人类懂得吃肉馅饼，往前可以追溯到大约公元前9500年的新石器时代。古埃及人最早以馅饼为主要饮食，馅饼基本以燕麦、小麦、黑麦和大麦为原料，混合蜂蜜在热煤上烘烤而成。
希腊人首次融入肉馅，研制出带有汤汁的面点。根据当时富人保留的记录，罗马人早就将各种肉类、牡蛎、贻贝、鱼等等作为馅料放入用面粉、油、水搅和成的面团。
直到中世纪，馅饼已经成了人们的主食，还有了新的名字“派”。 而在中国，馅料最初出现的时间，现已无从考究。而很早以前就出现在中国餐桌上的馒头，更是从诸葛亮发明它的那一刻起，就已经是有馅的了。
《诚斋杂记》关于馒头的发明历程，有过这样的记载：“孔明征孟获。人曰：蛮地多邪，用人首祭神，则出兵利。孔明杂以羊豕之内，以面包之，以像人头。此为馒头之始。” 虽然馒头最初是用来祭祀的，但如果你一定要问诸葛亮为什么当时要在祭祀的馒头里加猪肉和羊肉，恐怕连他本人也答不出个所以然来。现实是，馅料作为食物的一部分，早已与其融为一体，不分你我。
英国人爱吃馅饼，已然一种传统英式文化。曼彻斯特经常就有举办“馅饼展”，什么果味馅饼、芝士洋葱味馅饼、牛排腰子馅儿肉末土豆泥馅等等。 英国最传统的馅饼之一是梅尔顿莫布雷的猪肉派，它甚至被授予欧盟产地保护地位。
英式馅饼的吃法也有很多，常跟薯条豌豆搭着一块吃。特别喜欢在看足球比赛的时候用塑料叉子插着吃。 英国人跟我们中国做馅饼的方法不同，他们爱用烤箱烘烤，而我们是用油煎。 不同人吃馅，体现的情结不同。在英国，吃馅还能标明一个人的社会地位。 在早期，富人吃馅是用来炫耀的资本，囊括了从猎禽到贻贝等各式各样的馅料；而对穷人来说，馅饼芝士便于携带的食物，作为一种在户外劳作旅行时，用以果腹的方式——馅饼的外皮使之既方便携带又保留了馅料的美味。
人类对“馅”的情结，其实早就藏在英国女作家琼·艾肯写的童话故事《馅饼里包了一块天》里。故事里说到馅饼有无穷无尽的想象力，老太太做的馅饼可以包下苹果酱、鸭子、大象、一座岛，甚至是一整块天。 我们爱吃馅饼，恰恰就是因为“馅”是一种包罗万象的想象力，是人类对美食世界永无止境的探索。
很多人说中西馅的差异就在于：我们中国人吃馅，喜欢将馅包在里面，比如包子饺子混沌，看不到，要吃一口才知道；而外国人吃馅，好吃的馅都直接露出来了，比如披萨。 馅在中国，体现的是一种含蓄内敛的品质。而在国外，体现的一种外放张扬的个性。 吃 馅 风 险 大 入 口 需 谨 慎 外国人最好奇中国饺子，他们不懂为什么中国人从来没有过鸡肉馅儿的饺子。 而老艺术家认为，那是因为吃馅我们不爱吐骨头，用鸡肉做馅，还达不到没有猪肉馅儿爆汁的效果。
馅料，丰富了我们的味蕾体验，但同样也危机四伏。 风险NO.1 ：烫伤 新鲜出炉的带馅美食都有着一颗“滚烫的心”，特别是那些被冠以“流沙”“灌汤”“爆浆”“撒尿”等名号的美食——深藏在外皮之中的馅料早已热血沸汤，等待着你的光临。
如果控制不住自己想一口吃下的欲望，那么你很大程度上会感受到馅料那颗毫无保留的“炙热之心”，直到你的舌头和嘴巴被它烫伤。 风险NO.2：喷溅 当你用力咬下带馅美食的外皮，直抵内部时，请注意！如果里面包含意想不到的汤汁，像“撒尿牛丸“这种看着不像会有馅的神奇食物一样，那么你的嘴巴很有可能会招架不住汤汁往外溢出的冲击力，从你的口中向外喷溅。
溅到自己的衣服还算事小，如果溅到邻座的、甚至是坐在对面的人，那可是分分钟“缘分至此”的事。 风险NO.3：心理阴影 上述说的烫伤和喷溅其实还好，都是一些短时间内能修复的伤害。带馅美食最恐怖的地方就在于，处处是“馅阱”—— 你根本不知道里面的搭配究竟是什么，特别是你在尝试一些新美食的时候。
像是好奇心爆发的你，在日本的寿司店点了一份纳豆卷来吃，吃过一口后便悔不当初，从此走上了与纳豆那奇特味道作斗争的不归路。 品尝带馅美食的指定动作： 先取样后品尝 任何一种带馅的美食，你都应该适当地提高防备心。先咬一小口，观察一下里面的馅料有什么，再小尝一口，感觉一下味道是怎么样的，会不会让自己对美食的求知欲瞬间崩溃。等抽样完毕后，再慢慢地去品尝。 不然轻则伤唇烫舌，重则引起人际纠纷，更甚还会给你留下一大片心理阴影。
最后老艺术家祝大家在端午节好好被美味馅包围，粽子节快乐~ 今日作者 四筒 编辑 | 蟹老板 排版 | 十万伏特 |
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