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大家好，今天小编给大家分享一个硬菜，过桥排骨，材料相当的简单，但做法有点繁琐，可是做出来之后，无论是从菜的摆放样式，还有荤素的搭配，味道上面，绝对是一道可以拿的出手的菜，下面小编就带大家一起来坐坐这道过桥排骨。 主材：猪肋骨3根 大红椒一个 大青椒一个 土豆一个 辅材：大葱一根、小葱一把、生姜一块、大蒜一个、八角、桂皮、白蔻、香果、草果、香叶、小茴香、山奈、干花椒、干海椒、香茅草、豆瓣酱、各少量、盐、鸡精、白糖、老抽、香油、花椒油、老干妈、香辣酱、孜然粉、海椒面、花椒面 过桥排骨  做法 1、过桥排骨的选材是有要求的，首选猪肋骨，宽度首选2.5寸，三连的那种 2、买回来之后，不需要剁碎，先清洗干净，  3、生姜选老一点的老姜切片，大葱取葱白切段，青红椒切小粒， 4、烧锅开水，加入葱段和姜片、再加入一点胡椒粉和料酒进去，肋骨焯水之后捞出备用 5、焯过水的排骨需要卤一下，下面就先做一下卤汤，  6、起锅热油，油温七分热，下入老姜片大葱，再加一点豆瓣酱进去炒香 7、接着把所有香料加进去，再放一点鸡精、白糖、老抽、花椒酒、香油等佐料进去调味 8、卤汤熬制大约半小时之后，把焯过的排骨放进去卤制，大约卤制两个多小时，卤制到排骨九分熟捞出  9、接着，我们将土豆切成条状，起炒锅再放一些油进去，将土豆条炸一下，盛出 10、如果锅中油多，就捞出来一点，再热油，倒入海椒面、花椒面、干花椒、干海椒、老姜、大葱、孜然粉等调料进去翻炒至香。 11、再把刚才炸过的土豆条到进去，翻炒均匀之后再盛出来装盘  12、完后再起锅热油，把卤好的排骨油炸一下，捞出 13、炸过之后，我们将排骨和肉分离开，肉切成小块之后放回到排骨上面， 14、排骨再盘中摆放成拱桥的样式，放在装土豆的盘子上面  15、然后再起锅热油，将青红椒粒过一下油盛出 16、再把干妈、香辣酱、大蒜、老姜炒香，放海椒面、鸡精、白糖、香油、花椒油调味炒香，盛出浇在排骨上面。 17、最后将过油的青红椒撒在上面就可以了。  过桥排骨的做法是有点复杂，但是做出来的肉和菜，都是相当好吃的，从菜品摆放的样式来看，也是一道很有技术且可以拿出来招待亲戚朋友的牌面菜。 但是大家要切记，将肉鱼骨头分离时，一定要趁着热分离，不要因为怕烫手，等凉了再分离，那样就不好分离了。 |
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