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家烧鸡丁 这道菜，非常简单易学并且不易出错。 ——是看完菜谱，就可以大胆地吹牛：“如果不好吃，我当场把锅子吃下去！”的那种程度。 情绪准备到位的话，我们从准备食材开始，为成功，奠定基石。
1. 青椒、小米椒、生姜、蒜瓣备齐。取八朵黑木耳泡发备用。 -木耳用冷水泡，水里加一点盐，泡发度会更好； 2. 取四个鸡腿洗净沥干，用厨房剪去骨。 -鸡腿下部，骨头是“凹”型的，剪刀插到凹槽向上顺着骨头剪，就可以得到完整的鸡腿肉； -不完整也没关系，反正最后还是要切的。做家庭厨师的第一步，就是要适当妥协，以免打击积极性； 3. 去骨后的鸡腿肉洗净血水，沥干，切小块。放入三片姜、两勺料酒、一勺生抽，少量胡椒粉、半小勺盐。抓匀腌制十五分钟。 -这边说的“勺”，都是指家里用的瓷勺。不管是什么花色，基本都是差不多的量； 特殊尺码不做讨论 4. 姜、蒜，一个小米椒切末。配菜切好备用。
5. 锅热后倒油，小火炸香姜蒜小米椒末。 -做菜的一个简单秘诀——当荤菜不会烧的时候，上来就是葱姜蒜爆香。这里只是凑巧，我是认真在教：）
6. 鸡肉下锅前再次抓匀，充分吸收酱料，不能浪费。翻炒变色后加入泡发的木耳。加半茶匙白糖、一勺蚝油、一勺生抽翻炒。 -做菜放糖，可以提鲜； -茶匙，就是调料盒里的小勺，各家的不会差太多；
7. 炒匀后盖锅盖，中火焖三分钟。鸡肉炒熟后即可下青红椒。图上
8. 加青红椒炒10-15秒就可以出锅。因为腌制的时候加过盐，生抽和蚝油也是咸的，不用再加盐。吃的咸的可以起锅前适量加盐。 -一般菜上桌不是马上吃，青红椒少炒一会儿，是因为菜的温度还会再让它们变得熟一点点。炒太熟的话，就会很丑；
补充一点碎碎念： 年前，在第一篇文章里，曾经放下豪言，说之后的分享，配料都会尽量精确到克。 但执行起来，发现这样做，真的有点蠢。我端起酱油瓶，往菜里倒，倒到多少，心里就有了个数。偏偏往秤上一摆，都没了个概念。 所以，之后我们还是利用厨房里可得的计量工具，比如勺啊碗啊的，辅助小嘴一尝，也不会失败啦。 完
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来自： 王伟朝 > 《美食DuangDuang》
