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蒜香虾仁玉米粒 食材以及调味料的准备：虾，甜玉米粒，蒜，现磨黑胡椒，盐，香菜，橄榄油，黄油。 -烹饪做法步骤： 1、蒜切蒜片和蒜蓉，蒜蓉多一些，共用了一整头蒜。（用两种蒜让味道更有层次和口感，炸蒜片酥脆焦香，蒜蓉辛辣解腻。） 2、虾去头去虾线，开背，厨房纸吸干水分后，加盐、黑胡椒、多一些蒜蓉，最后放橄榄油抓匀腌制。（剃掉的虾头不用扔哟，做虾油炒饭简直不要太香！） 3、甜玉米粒掰好，洗净煮熟备用。 4、热锅中小火加多一些橄榄油，烧热后加蒜片炸，稍微变黄立刻捞出。（蒜片千万别炸过头，会苦，有要变色的征兆就赶紧捞出静置，他还会自己再炸一会儿，就正好成金黄色。） 5、中火虾仁放入炸完蒜的橄榄油中，一面变色后再翻面煎至虾肉变白捞出。（第一次煎虾仁不用全熟，因为还要回一次锅，避免虾肉变老。） 6、中小火加一块黄油融化后加剩下一部分蒜蓉，出香味后加煎好的虾仁翻拌，让虾仁充分裹上黄油，加入玉米粒，撒上香菜末拌匀。（之前腌制虾是放过盐，所以咸度快出锅时尝一下，再根据个人口味调整。） 7、加少许现磨黑胡椒碎，炸好的蒜片，就着锅开吃！ 家常版台式三杯鸡 食材以及调味料的准备：鸡腿肉，九层塔（三杯鸡中的灵魂精髓），生姜，大蒜，小米椒，蚝油，酱油，冰糖（用来增色和增加甜糯口感），胡麻油，米酒，料酒。 -烹饪做法步骤： 1、把买回来的鸡腿剁成大小合适的鸡肉块，然后洗掉血水，加入料酒、酱油腌制半个小时。（鸡腿可以不用去皮，但是如果不爱吃的话就稍微加道工序去皮啦~） 2、生姜洗净去皮切片，大蒜去皮洗净，小米椒洗净切斜刀，九层塔洗净备用。 3、起锅倒油，油烧热后先放入姜片小火慢煎，煎至四周微焦。 4、然后放入大蒜、冰糖不停搅拌至冰糖融化，颜色有点淡淡的焦糖色就好。（这一步就是传说中的炒糖色啦，也可以在炖鸡的时候再加入冰糖，看个人习惯决定就好。） 5、接着倒入腌制好的鸡腿肉，翻炒均匀。 6、然后再加入三勺米酒、一勺酱油、一勺蚝油继续翻炒均匀。 8、等汤汁差不多收干的时候，加入九层塔翻炒均匀，焖个10秒的时间。（余温会让九层塔散发出独特的香气。） 9、然后绕锅倒一圈胡麻油翻炒均匀就可以出锅了。 虎皮凤爪 食材：鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。 做法 1、主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜； 2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出； 3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫； 4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油； 5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到） 6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上； 7、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用； 8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。 番茄牛尾 这是一道养生菜品，菜中的牛尾富含胶质，具有补气、养血、强筋骨的功效。 制法详解： 1.把牛尾250克洗净后顺着骨缝切成段，番茄750克洗净后切成块，均待用。 2.将牛尾段下入沸水锅中汆水，去除腥味后捞出沥水。另锅掺清水，下姜葱、当归、沙参、牛棒子骨和牛尾，烧开后改文火煨5个小时。 3.锅中放少许油烧热，倒入番茄块翻炒，然后将牛尾连汤倒入锅中烧开，改用小火炖煮15分钟后，放入鸡汁、盐、味精和鸡精，最后加入几颗熟青豌豆点缀色彩即可。 皮蛋拌豆腐 【材料】：皮蛋2个，内酯豆腐1盒，生抽2勺，精盐1小撮，香油适量，香葱适量 【做法】：1、内酯豆腐去掉包装，把豆腐扣在碗中，用开水过2遍，然后用刀划成小块，在上面撒上少许的精盐。 2、皮蛋去掉蛋壳，用凉开水冲洗后，用刀切成小块。 3、把切好的皮蛋放在豆腐上面，淋上生抽和香油，再放上香葱碎，吃的时候拌匀就可以了。 凉拌儿菜 【材料】：儿菜400克，剁椒1勺，大蒜3瓣，香葱适量，生抽1勺，蚝油1小勺，盐少许，油少许 【做法】：1、先把儿菜外面的老皮去掉，清洗干净后切成条状。 2、取一锅，加入适量水，煮开后加入少许盐和油，再把切成条的儿菜放和锅中，焯熟后捞出沥干水分。 4、锅中倒入适量油，油热后放入剁椒，蒜末，香葱碎爆出香味。 5、再加入1勺生抽，1小勺蚝油，调成料汁。 6、把沥干水分的儿菜码入盘中，把料汁浇在儿菜上，拌匀即可。 油淋丝瓜鸡 食材明细：丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个 盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜 制作步骤： 1、丝瓜洗净，去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟。 2、鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用。 3、锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。 4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。 5、取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。 6、放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝. 7、香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。 豆角炒鸡胗 材料：鸡胗粒 豆角 泡椒 做法： 1、先稍炒下豆角粒，点放适量精盐，炒到七八成熟，可盛起备用； 2、另起锅，注油放姜蒜和葱头，也可将泡椒粒一齐爆，但这样会很辣； 3、爆香后放鸡胗和泡辣粒，兜匀炒香至熟； 4、倒入炒过的豆角，番几下，浇少少酒 菠菜腐竹 【材料】：菠菜1把，腐竹3根，盐少许，生抽1小勺，油适量 【做法】：1、菠菜处理干净，清洗后放开水中焯下水后马上捞出，放入事先准备好的凉水中。 2、腐竹用温水提前泡发好，清洗干净后切成小段。 3、把过凉的菠菜挤干水分后菠菜叶和梗分别切开。 4、锅中倒入适量油，放入切成小段的腐竹。 5、煸炒后加入菠菜梗一起翻炒后加入少许盐和1勺生抽。 6、翻炒均匀后把菠菜叶一起放入拌匀后就可以熄火了。 豆皮黑木耳 【材料】：豆皮3张，干黑木耳10克，青椒1个，红椒1个，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，黄豆辣酱1勺，淀粉1小勺，清水1碗，油适量，葱，姜，蒜适量 【做法】：1、黑木耳提前用冷水泡发，泡好后放开水中焯下水后捞出。 2、青、红椒去籽后清洗干净，切成小块。 3、豆皮洗净，先切条再斜切成小块，放锅中焯水后捞出。 4、再来调一确定料汁，碗中放入1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，再加入1小勺淀粉后倒入一碗清水，搅拌均匀。 5、锅中热油，放入葱，姜，蒜末煸炒出香味后放入一勺黄豆辣酱。 6、翻炒均匀后加入青，红椒块炒匀，再加入焯过水的黑木耳和豆皮，炒匀后加入调好的料汁，翻炒均匀。 7、等汤汁开始变浓稠收汁时就可以关火了。 雪菜山药 【材料】：白皮山药1根，雪菜100克，青椒1个，红辣椒1个，生抽1勺，糖适量，油适量【做法】：1、准备好材料，先把山药洗净去皮，切小段后放锅中煮一下，后捞出。 2、雪菜清洗干净，沥干水分后待用，青、红椒去籽后洗净切成小块。 3、锅中倒入适量油，先把切成小块的青红椒放入锅中煸炒一下。 4、然后放入雪菜一起翻炒均匀，再把焯过水的山药放入锅。 5、炒匀后加入1勺生抽进行调味，加少许水煮开后加入少许的糖调味后即可熄火出锅。 茭白炒肉食材：猪里脊，茭白，油，盐，姜，料酒，生抽，老抽，淀粉，糖。 做法： 1.茭白剥去老叶，斜切成片。 2.瘦肉切薄片，用生抽、老抽、料酒、盐、生粉腌制10分钟。 3.下油热锅，倒入茭白，大火翻炒约1分钟至软，捞起备用。 4.继续下油，倒入瘦肉，大火快炒至变色，倒入茭白，继续翻炒2分钟，然后加入生抽、盐调味，一点点白糖提鲜。 5.最后用生粉和老抽兑水，勾个薄芡即可。
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