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1.红烧鸡块  材料：鸡腿3个 姜白糖2勺 酱油5勺 香油 小红椒 做法：鸡腿切块，锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒2分钟至鸡腿肉看不到血色，随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀，改小火，把小火辣椒段放在鸡块上面，焖10分钟,最后炒匀出锅就好啦! 2.酸豆角炒肉末  原料：酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。 做法： 1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。 2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。 3.小炒牛肉  食材：牛肉250g、红辣椒120g、姜丝适量、大蒜适量、盐适量、花生油适量、白酒适量、酱油适量 做法： 1、将牛肉切成小条状，辣椒切成小圈，姜切丝，蒜拍碎备用 2、锅烧热后放入花生油 3、油热后放入姜丝和蒜煸出香味，加入辣椒、盐一起翻炒 4、待辣椒炒出香味，盐炒入味后放入牛肉、酱油 5、大火翻炒至牛肉变色就可以出锅了。 4.椒麻鸡  主料：鸡片300克马耳朵葱40克 调料：汉源干椒20克 花椒油10克 盐2克 味精4克 鸡粉6克 熟芝麻10克 鲜鸡汤30克 做法： 1、将仔公鸡洗净，入流水冲净血水，光鸡入冷水锅内，加入大葱（挽结）老姜（拍破）花椒少许，大火烧沸去沫，转微火焖煮45分钟，捞出； 2、将捞出的仔鸡，入冰水内浸泡30分钟沥干水分，去骨片切成为薄片； 3、大葱洗净切马耳朵形状垫底，将鸡片整齐的码放于葱上； 4、用鲜鸡汤少许，调入盐、味精、鸡粉备好基础咸鲜味，再将椒麻、花椒油入味汁内调匀，淋于鸡片上，撒熟芝麻即可。 提示： 1、煮鸡时须将浮沫去尽，焖制时以微火适宜，待熟后转入冰水内镇制，使鸡皮脆嫩，调味时先汤汁尝味，再加入花椒油少许以免油脂分离影响味觉的判断； 2、椒麻的制作步骤，先用70°左右的温开水浸泡汉源干花椒至软即可捞出，将浸泡至软的花椒与大葱白一份、葱青3份混合后，加入少许食盐用排刀切的刀法剁宰细即可。 5.盐菜炒乌贼  主料：土盐菜、乌贼、五花肉、辣椒节、小米椒丁、二荆条辣椒丁 调料：盐、味精、鸡粉、胡椒粉、酱油 做法： 1、把土盐菜用清水泡发透，控干水再切成寸段备用。 2、把乌贼切成坡刀片，下到开水锅里汆熟以后，倒出来备用。 3、净锅里放少许油烧热，先是下五花肉片炒断生，加入干辣椒节、小米椒丁和二荆条辣椒丁炒香后，再把盐菜节和乌贼片放进去， 4、边炒边加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉和酱油，炒入味便可装盘上桌 6.荷兰豆炒腊肉  食材：荷兰豆250克、腊肉100克、鸡粉、少许姜末5克、蒜末10克、油（10克）2茶匙 做法： 1、准备好全部食材 2、烧一锅开水，将荷兰豆择洗干净后，放入沸水中汆烫15秒左右捞出，沥干水分备用 3、将腊肉切成接近透明的薄片，备用 4、将焯荷兰豆的水继续烧至滚沸，将洗净的腊肉放入，煮1分钟后捞出，沥干水分 5、锅中放油烧至六成热，放入姜末、蒜末爆香 6、将腊肉倒入锅中，中火煸炒至腊肉出油，变成完全透明 7、向锅中倒入荷兰豆、鸡粉翻炒即可关火盛出。 7.青椒炒猪肝  食材：牛肝300克、油2汤匙、盐1茶匙、酱油1茶匙、米酒几滴、生粉1茶匙、蒜苗1根、青椒2个、生姜2片 做法： 1、备好食材 2、猪肝清洗一遍后切片，用清水漂洗几遍，洗去血水 3、青椒去籽切块，蒜苗切成段 4、猪肝沥干水份后放容器里，加适量盐，酱油，米酒，姜丝，生粉腌制5分钟 5、热锅下油，先把蒜苗根部加进炒香 6、接着把青椒加进翻炒 7、再把猪肝加进，大火翻炒 8、再把剩下的蒜段加进，如太干可加少量水焖一分钟 9、最后适当调味便可 8.莴笋炒瘦肉  材料：莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。 做法： 1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。 2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。 3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。 4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。 5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。 6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。 7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。 8、加入木耳丝，继续煸炒。 9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。 9.香辣豆腐  材料：豆腐，青蒜苗，蒜，干辣椒，豆瓣酱，高汤，淀粉 做法： 1、豆腐切小块、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段 2、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱小火煸炒至出红油，加入蒜末、干辣椒继续煸炒出香味 3、锅中加高汤或热水，将豆腐放入，轻轻晃动锅，豆腐快熟时，将青蒜苗放入，大火炒一下 4、快出锅时放入少许鸡精，加入水淀粉，轻轻翻动，关火淋入少许香油即可 10.松仁玉米  食材：1根新鲜玉米、50g 松仁、1根青椒、1根红椒、2个小米椒、3g盐、3g糖、3汤匙牛奶。 做法： 1.按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；将玉米煮熟后剥粒，青红椒切末； 2.不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香；待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却； 3.锅中倒入油大火加热至7成热时，倒入玉米粒；倒入青红椒末，翻炒一分钟； 4.根据个人口味加入适量盐；根据个人口味加入适量糖； 5.倒入3汤匙牛奶，搅匀；待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。 11.鱼香肉丝  食材：猪里脊，木耳，青椒，葱姜蒜，料酒，生粉，盐，油 做法： 1.瘦肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟； 2.水发木耳、青椒切丝； 3.葱、姜、蒜切好备用； 4.加入醋、糖、淀粉、料酒等调好味汁； 5.炒锅里把油烧热后，加入肉丝滑炒，肉丝变白，加入调味汁，炒匀； 6.倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上即可。 12.蒜泥茄子 原料：茄子、大蒜，盐，生抽，红辣椒，味精，油。 做法： 1、把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥。 2、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。 3、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌均匀。 4、把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。 |
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